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舒芙蕾粟子蛋糕卷
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孤单deafen

这款蛋糕配方是出至日本著名烘焙大师小山进的舒芙雷蛋糕卷，蛋糕卷湿润、组织细致、柔软，香糯的粟子茸奶油馅使蛋糕卷更加美味、精彩。

食材
低粉 55g
蛋黄 99g
糖 77g
蛋白 120g
黄油 13g
牛奶 29g
香草精 几滴
淡奶油 150g
粟子茸 100g
糖 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    容器中放入蛋黄、香草精和25克糖，用打蛋器打发泡。
  • 步骤 2/8
    蛋白分三次加入52克糖打到九成发。
  • 步骤 3/8
    先取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀，加入1/2过筛低粉，再取三分之一蛋白霜加入搅拌均匀，再加入剩余的过筛低粉，将全部的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，搅拌均匀。将黄油和牛奶倒入杯中，放进微波炉加热，将其倒入蛋糕糊中，用橡皮刀从底部确实翻拌。当面糊出现光泽时，就是混拌好了。
  • 步骤 4/8
    蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘内，没有自然摊平的话就稍加抹平。
  • 步骤 5/8
    190度，烘烤约13分钟，至表面上色至较深的金黄色，烤好的蛋糕移到冷却架上，撕去四边油纸，冷却备用。
  • 步骤 6/8
    在另一个钢盆中放入淡奶油和粟子茸和20克糖，打发。
  • 步骤 7/8
    将打发的粟子奶油馅均匀地抹在蛋糕片上，用油纸帮助将蛋糕卷起。
  • 步骤 8/8
    卷好的蛋糕冷藏30分钟或者过夜，切片食用。我一般是前一晚卷好冷藏，第二天早晨再切片做早餐。
小贴士

蛋白冷藏后更好打发起泡，蛋白需打发至坚挺。

发布于 2022-12-23
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