Name: 舒芙蕾芝士蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 奶油奶酪 250g; 牛奶 125g; 黄油 38g; 蛋黄 3个; 玉米淀粉 9g; 蛋白 79g; 糖 65g

舒芙蕾芝士蛋糕

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西柚和柑橘

如何打造完美的舒芙蕾芝士蛋糕呢，看网上的录像，将其中几步做了调整，小嶋老师的舒芙蕾变的不开裂，且烤色漂亮，味道你肯定知道。。。

食材

奶油奶酪 250g

牛奶 125g

黄油 38g

蛋黄 3个

玉米淀粉 9g

蛋白 79g

糖 65g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

先将模具涂黄油，撒砂糖。
步骤 2/13

将奶油奶酪放在容器中隔着温水打顺滑。或者微波炉中火加热1分钟后，打滑。
步骤 3/13

将牛奶和黄油微波炉加热至黄油融化。
步骤 4/13

蛋黄加生粉搅拌均匀。
步骤 5/13

将牛奶黄油液体冲入蛋黄中，搅拌均匀。形成“卡士达酱”。
步骤 6/13

将5的液体过筛。
步骤 7/13

将过筛的蛋黄牛奶液体微波炉中火打半分钟，出来搅拌一下，再打半分钟，至浓稠状态。这样的状态最好，若比这个更稠，成品出来内部组织会比较粗糙。这个就是卡士达酱。
步骤 8/13

将制作好的“卡士达酱”和打滑的奶油奶酪混合，搅拌均匀，盖保鲜膜冷却待用。
步骤 9/13

盖保鲜膜冷却待用。
步骤 10/13

蛋白（没有经过冷冻）分三次加糖打至接近硬性发泡的软峰状态，最后几下我用手动的打了，这样细腻一些。
步骤 11/13

分三次与奶酪糊混合，搅拌均匀。搅拌好的是这样的，舀起来有丝缎般的下滑。搅拌时感觉到阻力。
步骤 12/13

入模，从高处磕几下，消气泡。之后包锡纸放到烤盘中，底部垫厚毛巾，加沸水。把模具放到毛巾上。
步骤 13/13

烤箱预热180度，烤10分后，转160度烤40分钟，烤色加重的话，中间可以加盖锡纸。

小贴士

适合6寸活底园模，或者固定地，如果是固定底，底部垫烤纸，方便取出。

出炉后，过一两分钟脱模。冰箱冷藏吃，味道最好。

发布于 2023-05-27