舒芙蕾芝士蛋糕
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梨子Nicole-

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时间:30分钟-1小时
食材
牛奶 125g
黄油 38g
蛋黄 48g
蛋白 79g
65g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先准备模具6寸,剪一张圆形的烘焙油纸垫在模具底部。模具四周抹黄油。滚白砂糖,如果用活底模,则包锡纸。
  • 步骤 2/9
    黄油和牛奶一起加热到黄油融化。
  • 步骤 3/9
    奶油奶酪隔热水打至顺滑无颗粒。
  • 步骤 4/9
    蛋黄加玉米淀粉混合均匀
  • 步骤 5/9
    把牛奶黄油液冲入蛋黄液里,搅拌均匀,过筛。用小火加热至稠,成为卡仕达酱。和奶油奶酪混合均匀,包保鲜膜冷却备用。
  • 步骤 6/9
    蛋白分3次加入细砂糖,打至接近干性发泡状态。
  • 步骤 7/9
    分3次把蛋白加入奶酪糊里,注意不要画圈搅拌,以免蛋白消泡。蛋糕糊倒入模具,用力震几下,震出大气泡,放入烤盘中,在烤盘中倒入开水,水的高度最好要2厘米左右。
  • 步骤 8/9
    放入预热好180度的烤箱烤10分钟,转160度烤50分钟,中间加盖锡纸以免上色过深。
  • 步骤 9/9
    烤好后立即拿出,自然冷却,然后放入冰箱冷藏一晚更好。
小贴士

再给个6寸配方:奶油芝士250g、黄油37.5g、蛋黄47.5g、细砂糖16.5g、玉米淀粉9g、牛奶125g、蛋白79g、细砂糖46g。

发布于 2018-08-03
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