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步骤 1/19
准备材料。
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步骤 2/19
将奶油奶酪切小块放在盆中，再将盆放在热水锅里。
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步骤 3/19
隔热水打发至顺滑的状态。
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步骤 4/19
再倒入融化的黄油。再次搅打至融合顺滑的状态。
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步骤 5/19
另取一个小锅，将蛋黄加入20克细砂糖搅拌均匀，加入11克玉米淀粉拌匀。
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步骤 6/19
将牛奶煮沸后倒入蛋黄中迅速拌匀。
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步骤 7/19
把搅拌好的蛋黄糊放在小锅里加热边搅拌，直到成糊状。
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步骤 8/19
将拌好的蛋黄糊趁热加入到奶酪中。
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步骤 9/19
奶酪糊与蛋黄糊充分搅拌至均匀顺滑状态。
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步骤 10/19
盖上湿布盖备用。
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步骤 11/19
蛋白提前放入冰箱冷冻室，冻到表面开始冻住的状态时，从冰箱拿出来（这样可以抑制过分打发蛋白，并使蛋白细腻而支撑力强）。
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步骤 12/19
分三次加入50克细砂糖，打到提起打蛋器的搅拌棒时，蛋白成细腻柔软的三角尖。
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步骤 13/19
将打发好的蛋白取三分之一加入奶酪糊中。
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步骤 14/19
翻拌均匀后再加入剩下的蛋白。充分翻拌均匀。
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步骤 15/19
将6寸活底圆模底部例外都包好锡纸，一方面防止粘，一方面防止进水，
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步骤 16/19
将蛋糕糊倒入模具中。
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步骤 17/19
烤盘里倒入2厘米的热水，放上模具。
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步骤 18/19
烤箱预热，放在中下层180度烤15分钟，然后降低温度到160度烤25分钟，上色均匀后立刻关火，继续在烤箱里焖40-60分钟。
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步骤 19/19
盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚第二天脱模食用。