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舒芙蕾芝士蛋糕
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是雨叔本人

虽然第一次尝试做芝士，不过觉得君君的方子真心不错，让新手也能一次成功，忍不住也让我来分享一下，嘻嘻。

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 250g
牛奶 125g
黄油 38g
玉米淀粉 9g
蛋黄 48g（约3个鸡蛋）
蛋白 79g（约3个鸡蛋）
糖粉 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    模具底部和侧面涂黄油，然后均匀撒砂糖（不在配方的量中）。
  • 步骤 2/6
    蛋黄加淀粉拌匀。然后将牛奶黄油混合液冲入蛋黄中，搅拌均匀，形成“卡达士酱”。
  • 步骤 3/6
    将“卡达士酱”过筛，过筛好的混合液放微波炉加热30秒，拿出来搅打一下，再加热30秒，再搅打一下，再加热15秒至浓稠。（照片中稍微有点过了，用调羹试下可以滴落下来更佳）
  • 步骤 4/6
    分三次与奶酪糊混合均匀。
  • 步骤 5/6
    180度，先烤10分钟；然后调低温度至160度再烤40分钟，在20分钟的时候给蛋糕用锡纸做个小“帽子”盖着，防止表面烤的太深。
  • 步骤 6/6
    冷却后脱模，基本不沾，很好脱模。然后冰箱冷藏即可。
小贴士

1、我不是很嗜甜，所以减少了糖量，喜欢甜食的可以适量多加20-30g，根据个人喜好决定。2、个人喜欢蛋糕体颜色稍微深点，所以加“帽子”的时间推迟了一点，喜欢浅色的，可以提早加“帽子”。3、芝士蛋糕一定要用热刀切，要不然就会没造型。

发布于 2018-10-20
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