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舒芙蕾炼乳蛋糕
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乄续约这一段情常

舒芙蕾轻乳蛋糕：到嘴即化的细腻；我家那刚刚1岁半侄孙子小宝，很爱吃，上次做了送给一口气吃了二小块；所以今儿又为他和老妈做了这款蛋糕，刚送去，就又被他消灭了一块；可我老妈有点不习惯这细腻的口感呢。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 20g
牛奶 100g
白糖 25g
黄油 20g
鸡蛋 2个
盐 少许
白醋 少许
炼乳 15ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    黄油+牛奶+白糖10克。
  • 步骤 2/20
    放置煤气上隔热水搅拌。
  • 步骤 3/20
    至完全溶化后，取出。
  • 步骤 4/20
    筛入低筋面粉。
  • 步骤 5/20
    再放回热水大盆中，快速拌匀至浓稠。
  • 步骤 6/20
    再取出，添加一个蛋黄，拌匀。
  • 步骤 7/20
    再添加第二个蛋黄拌匀。
  • 步骤 8/20
    加入炼乳。
  • 步骤 9/20
    搅拌均匀。
  • 步骤 10/20
    合上盖子，静置一旁待用。
  • 步骤 11/20
    蛋白盆中：+盐+白醋。
  • 步骤 12/20
    3~4档打发，倒入全部白糖，转高速打发。
  • 步骤 13/20
    直至可以拉出尖角即可。
  • 步骤 14/20
    取过蛋黄糊，预热烤箱：180度上下火，在烤盘内放入适量清水。
  • 步骤 15/20
    挖1/3蛋白到蛋黄盆中翻拌均匀。
  • 步骤 16/20
    再将蛋白全部加到蛋黄盆中拌匀。
  • 步骤 17/20
    倒入6寸模具中，提起模具震几下。
  • 步骤 18/20
    送入烤箱下层网架上（水浴法：网架下面是加过水的烤盘）：160度，烤45分钟。
  • 步骤 19/20
    时间到了，出炉，此款蛋糕回缩非常快，放凉后入冰箱冷藏4个小时。
  • 步骤 20/20
    脱模切块，送给老妈和侄孙子去啰。
小贴士

1、是做过老人和孩子吃的，所以减少了 白糖和黄油份量了

2、老人吃不习惯奶酪味道，所以改用炼乳，做出来的成品一样的美味。

发布于 2024-07-02
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