今年1月份入的烤箱做的第一个处女作就是小岛老师的---舒芙蕾乳酪蛋糕,那时候连蛋白都不会打,可想而知了得到的结果肯定是失败的。一个奶酪的蛋饼,那味道只能喂给垃圾桶“吃了”。主要是心疼那300g的奶酪啊,桑心哇...血的教训,所以我一直对舒芙蕾发怵,不敢碰。可是这个坎一定得迈过去,
这款蛋糕要求入口即化的的感觉,所以蛋白不能高速打发,保持中速打发,联想状态出现后转至低速排出大气泡;烘烤的时间不能过长,30~40分钟,烤好后要在烤箱里闷40~60分钟;待完全冷却后发冰箱冷藏后吃口感会更佳。我是等不及了,冰箱冷藏了2小时就拿出来参观了...真的非常的好吃,入口即化,比那什么“叔叔爷爷”的好吃多了去...
最后再总结一下:以往我烤酸奶蛋糕和奶酪蛋糕都是放在最下层,所以这个也放最下层烤的,没想到底火大了,估计是没有面粉的缘故,糕体太轻盈了,顶不住,表面开裂了,而且最后烤好后,感觉烤的有点嫩了。下次改进,放中层烤。欢迎加入烘焙群 341431995 一起交流,学习!