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舒芙蕾奶酪蛋糕
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英姿勃勃divine

乳酪蛋糕确实非常的美味，它的清香，它的细腻，那种入口即化的感觉让人久久回味。

奶油奶酪是自己制做的哦，有兴趣的朋友可以试试。

奶油奶酪的做法：

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 300g
黄油 45g
牛奶 150g
蛋清 95g
细砂糖 75g
玉米淀粉 11g
蛋黄 57g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备所需材料。
  • 步骤 2/21
    将奶油奶酪放入盘中，再将盘放热水锅里。
  • 步骤 3/21
    打搅至顺滑状态。
  • 步骤 4/21
    然后加入软化的黄油。
  • 步骤 5/21
    再打搅到完全融合顺滑状态。
  • 步骤 6/21
    蛋黄加入20克白糖，搅拌均匀。
  • 步骤 7/21
    倒入11克玉米淀粉。
  • 步骤 8/21
    将其拌匀备用。
  • 步骤 9/21
    牛奶倒入奶锅内，放炉子上小火煮沸。
  • 步骤 10/21
    将煮沸的牛奶缓缓的倒入蛋黄中。
  • 步骤 11/21
    然后迅速搅拌均匀。
  • 步骤 12/21
    将拌匀的蛋黄糊重新倒入奶锅中。
  • 步骤 13/21
    开小火加热，边加热边搅拌，直到成糊状。
  • 步骤 14/21
    将蛋黄糊趁热倒入奶酪中。
  • 步骤 15/21
    将奶酪糊和蛋黄糊打搅至顺滑状态。
  • 步骤 16/21
    盖上湿布备用。
  • 步骤 17/21
    蛋白分三次加入55克白糖打发至湿性发泡状态。
  • 步骤 18/21
    将打发的蛋白分三次加入到奶酪糊中。
  • 步骤 19/21
    充分翻拌均匀。
  • 步骤 20/21
    将6寸圆底模底部包上锡纸以防进水，蛋糕糊倒入模具中抹平。然后坐烤盘里，烤盘内倒入1-1.5厘米的热水。
  • 步骤 21/21
    烤箱预热，放中下层180度烤15分钟，然后降底温底160度烤25分钟，上色后即关火，继续在烤箱里焖40-60分钟。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜脱模食用（图中是回缩后的样子）。
小贴士

1.三个大小中等的鸡蛋就差不多是配方中份量。

2.拌面糊时一定要翻拌，不要画圈拌，画圈拌容易使蛋白消泡。

发布于 2023-01-23
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