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苏芙蕾奶酪蛋糕
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最初的模样班

有面子的伴手礼--苏芙蕾奶酪蛋糕

过年期间大家都会走亲访友，亲手制作一个超级好吃的奶酪蛋糕吧，送上新年祝福的同时，送上精心焙制的点心是不是很有气氛呢。

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 300g
黄油 45g
鸡蛋黄 57g
鸡蛋白 95g
白砂糖 75g
牛奶 150g
玉米淀粉 11g
活底8寸圆蛋糕模 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    奶油奶酪室温软化或者放进微波炉里打软，36度左右
  • 步骤 2/17
    黄油隔热水融化
  • 步骤 3/17
    将黄油倒入奶酪中
  • 步骤 4/17
    然后和融化后的黄油一起在盆里打发，有点分离也没有关系
  • 步骤 5/17
    另用一个盆放进蛋黄和20克砂搅拌后加进玉米粉搅拌均糖匀
  • 步骤 6/17
    搅拌好的蛋黄糊
  • 步骤 7/17
    煮沸的牛奶加进6的盆里快速搅拌
  • 步骤 8/17
    将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)
  • 步骤 9/17
    将8趁热倒进4的盆里面搅拌均匀
  • 步骤 10/17
    搅拌好的奶酪糊非常细腻有光泽
  • 步骤 11/17
    用块绞干的热毛巾盖在4上待用
  • 步骤 12/17
    蛋白里面需要55克糖，先放进1/3砂糖用中速打发至粗泡
  • 步骤 13/17
    剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌出现纹路，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下的倒三角就好了！比戚风的蛋白还要细腻
  • 步骤 14/17
    取一小部分大约1/3蛋白加进奶酪糊里面从下到上的方式搅拌
  • 步骤 15/17
    再倒回剩余的蛋白里面搅拌均匀
  • 步骤 16/17
    搅拌好的蛋湖如图细腻有光泽
  • 步骤 17/17
    入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面）
小贴士

重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天取出切块！

发布于 2023-05-19
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