苏芙蕾乳酪蛋糕
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爱美

前些天偶然看到在子瑜妈妈的博客上看到了小嶋老师的这个方子,一下子就被吸引了。因为刚好家里有这些材料,就非常积极的动手试做了一番,味道真真是不错,非常浓郁的乳酪香,醇厚、回味无穷。。。如果是喜欢乳酪味道的同学,一定不能错过这个方子。

    不过,当时家里没有非常合适大小的模具,只好拿了7“的戚风模来做,结果非常杯具的是,漏水了。。。也不知道是当时包锡纸底的时候包的不严实,还是锡纸不小心弄出了洞,总之最后出炉拿下来的时候,模子底儿有些滴答滴答的滴水。。。好在不是很严重,冷藏脱模出来也看不太明显。

材料:

奶油奶酪300g,黄油45g,蛋黄51g+细砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g+细砂糖55g

时间:1-2小时
食材
黄油 45g
蛋黄 51g
细砂糖 55g
牛奶 150g
蛋白 95g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    奶油奶酪隔水加热,打匀
  • 步骤 2/22
    黄油隔水加热融化
  • 步骤 3/22
    倒入奶油奶酪中
  • 步骤 4/22
    搅打均匀
  • 步骤 5/22
    蛋黄打散后加糖
  • 步骤 6/22
    搅至糖完全融化
  • 步骤 7/22
    倒入玉米淀粉
  • 步骤 8/22
    搅拌均匀
  • 步骤 9/22
    倒入温热的牛奶
  • 步骤 10/22
    快速搅拌均匀
  • 步骤 11/22
    将蛋黄盆放入热水锅中隔水进行加热
  • 步骤 12/22
    边加热边搅拌,直至蛋黄液变成浓稠的糊状
  • 步骤 13/22
    将浓稠的蛋黄糊倒入奶酪糊中
  • 步骤 14/22
    搅拌均匀
  • 步骤 15/22
    盖上湿布,备用
  • 步骤 16/22
    分次向蛋白盆中加糖,将蛋白打发至较湿的湿性发泡状态(打蛋头上能垂落下三角蛋白的程度即可)
  • 步骤 17/22
    分两次将蛋白倒入蛋黄奶酪糊中
  • 步骤 18/22
    切拌拌匀
  • 步骤 19/22
    在模具内侧抹一薄层黄油,并在模具外侧包两层锡纸
  • 步骤 20/22
    将蛋糊倒入模具中
  • 步骤 21/22
    轻磕几下
  • 步骤 22/22
    放入烤盘,并在烤盘中注水后送入预热好的烤箱下层,180度15分钟后,转成160度25分钟,烘烤完毕后在烤箱中放置约1小时候取出,完全晾凉后放入冰箱冷藏半天后即可切块食用
小贴士

1. 原方中的蛋黄是57g,我打了三个蛋结果只有51g,就这么凑合用了;

2. 如果有固底模,最好还是别用这样的活底模了,虽然最后脱模很轻松,但水浴过程中真是很不保险,为此我后来又专门败了个乳酪模,现在还没开光了。。。

3. 这个量呢,放到7”的模子里觉得有些少了,觉得6“的应该比较合适了;

4. 最后提醒,烤蛋糕的时候千万别离开太久,否则就会像我这样,颜色过重了。。。

发布于 2020-09-16
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