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苏芙蕾奶酪蛋糕
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殷素素outlet

网上风靡很久～来自日本欢最爱的小嶋老师～原创在这边～http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100sd3h.html

18cm圆模

食材
奶油奶酪（kiri） 300g
黄油 45g
蛋黄 57g
砂糖 55g
玉米淀粉 11g
牛奶 150g
蛋白 95g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系
  • 步骤 2/10
    另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀
  • 步骤 3/10
    煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水 （图a）
  • 步骤 4/10
    将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀（图b）
  • 步骤 5/10
    用块绞干的热毛巾盖在4上待用（图c）
  • 步骤 6/10
    蛋白（图d）里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头
  • 步骤 7/10
    剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋 白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻（图e）
  • 步骤 8/10
    7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌（图f）
  • 步骤 9/10
    将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
  • 步骤 10/10
    入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢 的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）
小贴士

重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！（最新版的书的温度是170度15分钟，160度15分钟，关火闷50到60分钟）

发布于 2023-11-28
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