原味戚风蛋糕卷(草莓酱夹心
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自彼谂蚀壳_

这个方子也就是普通戚风蛋糕的方子,我自己再改良了一下,做出来的戚风蛋糕很松软可口;里面的糖是已经减量的,个人觉得刚刚好,甜而不腻;下面的量我一共做了2个蛋糕卷加4个纸杯蛋糕;亲们根据实际情况来控制用量;如果要做巧克力口味,低精面粉就是40g再加入20g的可可粉,玉米淀粉就不用再另外给了,因为可可粉也可以降低面粉的劲度。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
糖粉 50g
色拉油 30g
牛奶 30g
低精面粉 45g
泡打粉 1小勺
柠檬汁 数滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    蛋清、蛋黄分离(保证装蛋白的盆无水无油)蛋清加柠檬汁打发,30g糖粉分两次加入,蛋清打至湿性发泡就可以了,即提起打蛋头,打蛋头上的蛋白成弯角,泡沫细腻。
  • 步骤 2/8
    蛋黄加入剩下的20g糖粉用打蛋器打匀;分三次加入色拉油打发至蛋黄细腻颜色发浅后加入牛奶搅拌均匀;泡打粉和面粉一起筛入蛋黄糊内。
  • 步骤 3/8
    用手抽呈Z字型抽打均匀。
  • 步骤 4/8
    加入三分之一的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀;像炒菜一样上下翻拌,注意不要画圈搅拌,刮刀从2点方向插入至8点方向上来,左手配合转动盆子。
  • 步骤 5/8
    将拌好的面糊倒入剩下三分之二的蛋白中按之前的方法拌匀。
  • 步骤 6/8
    翻拌的时候只要不画圈,不用担心会消泡,速度一定要快,像这样就好了。
  • 步骤 7/8
    将面糊倒入铺好锡纸的烤盘里,厚度在1公分以内,表面用刮刀抹平后放入预热好的烤箱,150度15分钟(表面微微上色,牙签插入拔起不沾就表示烤好了)还是那句,因烤箱品牌不同,具体温度按照自己烤箱脾气来。
  • 步骤 8/8
    烤好后将锡纸拿出倒扣在烤架上晾凉,抹上草莓酱或者奶油卷起,用之前烤蛋糕的锡纸包起来放在冰箱冷藏2个小时以上拿出切开就可以了。
发布于 2019-01-07
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