戚风蛋糕口感细腻湿润，膨松轻柔，咬下时自然的蛋香在口腔中释放出来，这正是原味戚风蛋糕强调的蛋的风味。一个好的戚风蛋糕,蛋白霜就是它的灵魂,有足够的蛋白霜来支撑，油水会广泛分布，最后蛋白霜与蛋黄糊的切拌再做到非常均匀，布丁层是绝对不会出现的。
1、混合蛋黄以及油类水类材料要搅打到看不到油星的乳化液体。
2、倒扣的蛋糕下有足够流通的空间。