【手工美食】原味戚风蛋糕
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不要鱼丸要粗面

戚风蛋糕是英文单词CHIFFON的音译,该单词原是法文,意思是拌制的馅料像打发的蛋白那样柔软,而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌,先把蛋白部分搅拌的很蓬松、很柔软,再拌入蛋黄面糊。戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡,口感滋润,是目前非常受欢迎的蛋糕之一。 玩烘焙也有一段时间了,还是不能保证每次做戚风都是成功的,所以一直也没拍照,可是贵在练习啊,这次做的还不错。

食材
鸡蛋 6个
玉米油 60g
牛奶 90g
100g
2g
柠檬汁 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    首先把蛋黄蛋白分离。
  • 步骤 2/11
    蛋黄加牛奶加上玉米油加上40g糖和盐,搅打均匀。
  • 步骤 3/11
    打匀后筛入面粉。
  • 步骤 4/11
    再次拌匀。
  • 步骤 5/11
    蛋白打至粗泡后,滴入几滴柠檬汁,60g 糖分三次放入蛋白,同时搅打,直到打成干性蛋白霜。
  • 步骤 6/11
    取三分之一蛋白栓更放入蛋黄液中。
  • 步骤 7/11
    翻拌均匀后再取三分之一蛋白霜进去翻拌均匀。
  • 步骤 8/11
    然后倒回剩余的蛋白霜内翻拌均匀。(搅拌要按照自下而上的方式,不要转圈搅拌,防止消泡)
  • 步骤 9/11
    倒入模具,我用了一个6寸和一个8寸模具。(可将蛋糊自20-30厘米高处,倒入模具内。这样可以防止空气卷入,形成大气泡)
  • 步骤 10/11
    烤箱提前预热150度,放入烤箱中下层,150度40分钟。
  • 步骤 11/11
    蛋糕出炉立刻倒扣。
小贴士

蛋白的容器一定要保持无油无水,蛋黄也不能混入蛋白中,掺有油脂或者水分的蛋白,不易打发。

蛋白打发过程,白糖分三次加入,这样可以更加快速溶解。

蛋白糊与蛋黄糊混合搅拌时,也要分次搅拌入,自下而上搅拌,不要转圈,搅拌均匀了再放蛋白,最后倒入蛋白盆内操作。

蛋白中加入柠檬汁几滴,没有可以用白醋替代,不仅可以有效去除蛋腥味,还可以提高蛋白稳定性。

烘烤时间和温度还是要根据自家烤箱温度设定。

蛋糕出炉,震一下,然后立即倒扣,如果不想表面有压痕,则在边缘用东西支撑起来即可。完全凉后再用脱模刀脱模。

这些材料我做了一个六寸和一个8寸不满,两个蛋糕。

发布于 2022-11-15
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