原味戚风蛋糕卷
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戚风蛋糕卷口感松软细腻,柔软,因其糕体有一定的湿润度,所以卷起时较不易断裂而受众多人喜爱,比戚风蛋糕更容易成功。

时间:1-2小时
食材
纯牛奶 60g
玉米油 40g
鸡蛋 4个
糖粉 60g
柠檬汁 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好材料并称重。
  • 步骤 2/9
    把蛋清与蛋黄分离,鸡蛋选用是60克左右一个的,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。
  • 步骤 3/9
    鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入40克玉米油搅打均匀,玉米油可以换成葵花籽油,色拉油这些味道较轻的油,但不建议用黄油,菜籽油,橄榄油。
  • 步骤 4/9
    再加入60克牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合。
  • 步骤 5/9
    放入60克低筋面粉过下筛,拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。
  • 步骤 6/9
    打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。
  • 步骤 7/9
    蛋清中放几滴柠檬汁,没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的。
  • 步骤 8/9
    电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现鱼眼泡时,加入三分之一的糖粉,有朋友问糖粉是什么,我是用白砂糖放料理机打的哦,打出来的就是糖粉。
  • 步骤 9/9
    用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。
小贴士

要成功的做好此卷需要的不仅是一个好方子,还需要你的坚持,细心和耐心,想要做出完美的戚风卷,那么就请耐心的看完每一个步骤^_^

发布于 2018-07-15
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