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大黄花焖茄子
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这是我家一道经典菜，去年尝试着用黄花鱼焖过一次茄子后，我俩都喜欢上了这道菜，配一些蘸酱小菜，吃着特别的香，非常的下饭。黄花鱼肉质鲜嫩，营养丰富，而且是海鱼，污染比淡水鱼要少，吃着更放心。

时间:30分钟-1小时
食材
黄花鱼 600g
茄子 350g
油 适量
盐 适量
豆腐乳 适量
豆瓣酱 适量
红椒 适量
八角 适量
葱 适量
干柠檬 适量
薄荷 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    黄花鱼刮鳞摘肠去头，洗干净后肚皮朝下控水分。
  • 步骤 2/13
    控干水分后，在鱼身抹上一层盐，腌制15分钟
  • 步骤 3/13
    腌好鱼后，擦干鱼身上的水，放油锅里煎鱼
  • 步骤 4/13
    煎好一面后，翻面
  • 步骤 5/13
    两面煎得微黄，夹出来放盘里备用
  • 步骤 6/13
    茄子洗干净后，擦干水分，放油锅里煎
  • 步骤 7/13
    煎好的茄子装盘备用
  • 步骤 8/13
    夹两块豆腐乳，倒少许豆腐乳的汤汁，舀两勺豆瓣酱放碗里，把豆腐乳捣碎碗里
  • 步骤 9/13
    准备好葱、红椒、八角、干柠檬和薄荷
  • 步骤 10/13
    另起油锅，把上一步的配料倒锅里炒出香味
  • 步骤 11/13
    接着把第八步的酱料倒锅里炒出香味
  • 步骤 12/13
    加适量的清水，把煎好的黄花鱼和茄子都放锅里，盖上盖子焖15-20分钟
  • 步骤 13/13
    汤汁变浓、茄子软烂后关火即可
小贴士

煎鱼和茄子前一定要擦干水分，以免溅起油星烫到；鱼经过腌制，酱也有些咸，所以汤里不用加盐了

发布于 2019-10-09
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