要说下饭，谁也比不了色泽浓郁，味道诱人的酱香菜。各种时蔬、肉蛋裹着咸香厚重的酱汁，一入口才能体会个中绝妙之处，食材跟酱香的碰撞，回味悠长。酱焖茄子，把茄子经过油炸之后再进行炒制，味道更香也更容易吸引汤汁的味道。这道菜色泽沟酱红，微咸微辣微甜，绝对是米饭的标配。
1、茄子容易吸油，炸至前可以先加少许盐腌制出水，再冲洗后擦干水分，这样会减少吸油量。
2、炸茄子的时候大火炸至，也可以逼出茄子吸收的多余油脂。
3、每种甜面酱的咸度不一样，加入高汤烧沸后可以尝一下，如果咸了可以再加少许高汤烧沸后再进行下一步操作。
4、炒好肉末的锅里会留有少许油脂，接着炒蒜末的时候不用再另外加油了。
5、如果最后汤汁多不容易收干的话，可以加少许水淀粉勾薄欠。