干锅麻辣鸡冠
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酒柠后

干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的作用,如鸡杂配以小青红尖椒,据了解,每克鸡胗中含有维生素a36毫克,维生素e0.87毫克,蛋白质19.2毫克,鸡胗同时也是补铁的最佳食品,对于缺铁的人士来说是一个很好的选择,而经过特殊工艺加工的干爆鸡胗,则蕴含了传统养生之道中食补文化的精髓。品此美味,既能让味道得到了享受,又在享受中滋补了身体,选择特色美味,聚餐于此,何乐而不为!

时间:10-30分钟
食材
鸡冠 100g
鸡胗 100g
莲藕 100g
干豆腐皮 100g
生抽 适量
泡椒 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
小米辣椒 适量
豆瓣酱 适量
大蒜 适量
适量
五香粉 适量
孜然粉 适量
白糖 适量
料酒 适量
芹菜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    买回来的藕刨去外皮洗净。
  • 步骤 2/14
    洗好的藕切成薄片。
  • 步骤 3/14
    切好的藕侵泡在清水里,以免变色 还可以洗掉藕外表的淀粉。
  • 步骤 4/14
    将鸡胗,鸡冠洗净。
  • 步骤 5/14
    洗净后分别改刀,放入适量的料酒腌制下去腥。
  • 步骤 6/14
    准备 调料:干辣椒,青花椒,大蒜,豆瓣酱,泡椒,小米辣椒。
  • 步骤 7/14
    炒锅置火上,放入平时炒菜3倍的色拉油烧热。
  • 步骤 8/14
    投入豆瓣酱,泡椒碎炝出红油。
  • 步骤 9/14
    下入鸡杂略炒,烹入料酒煸炒出香味。
  • 步骤 10/14
    调入精盐、五香粉、白糖、生抽调味。
  • 步骤 11/14
    加入干辣椒,干花椒小火翻炒入味,中途不要加水,加盖闷10分钟。
  • 步骤 12/14
    然后倒入藕片,干豆腐等自己喜爱的素菜用小火翻炒之素菜断生。
  • 步骤 13/14
    撒上孜然粉翻炒至入味,调入鸡粉。
  • 步骤 14/14
    起锅装入干锅里,即可上桌。
小贴士

1、制作干锅鸡杂时,火力不要太大,如果感觉锅太干可以适量掺汤但量要少,炒制时间要短。若炒制时间太长,则易造成鸡杂变得老、韧、绵。

2、上桌后若需加热则使用小火,起到保温的作用,并要用木铲不停地铲动。

3、主料食完后,若需再加入其它原料,可以先把蔬菜用焯至断生,然后放在干锅里,小火加热,这样味道还是跟第一锅一样的,如果直接放里面煮,味道就会大打折扣了。

发布于 2019-09-06
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