干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒，据了解，每克鸡胗中含有维生素a36毫克，维生素e0.87毫克，蛋白质19.2毫克，鸡胗同时也是补铁的最佳食品，对于缺铁的人士来说是一个很好的选择，而经过特殊工艺加工的干爆鸡胗，则蕴含了传统养生之道中食补文化的精髓。品此美味，既能让味道得到了享受，又在享受中滋补了身体，选择特色美味，聚餐于此，何乐而不为！
1、制作干锅鸡杂时，火力不要太大，如果感觉锅太干可以适量掺汤但量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。
2、上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。
3、主料食完后，若需再加入其它原料，可以先把蔬菜用焯至断生，然后放在干锅里，小火加热，这样味道还是跟第一锅一样的，如果直接放里面煮，味道就会大打折扣了。