鸭脖店加盟 麻辣鸭脖 莱双喜干锅麻辣鸭头的做法
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鸭脖店加盟 麻辣鸭脖 莱双喜干锅麻辣鸭头的做法

材料:鸭头3斤、辣椒粉(两大汤匙)、花椒粉(两大汤匙)、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽(取色)、生抽(取味)、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。

食材
鸭脖 4根
香叶 2片
八角 2个
桂皮 3块
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    锅内下油中火烧到热;
  • 步骤 2/3
    加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味;
  • 步骤 3/3
    再加入高汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定。
小贴士

先煮好卤水素有说道,因为鸭脖的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行。

发布于 2018-08-15
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