鸭脖的做法 莱双喜鸭头的做法大全
9.3万 热度 14 收藏
没有腹肌program

鸭脖的做法 莱双喜鸭头的做法大全

麻辣鸭脖是一道著名小吃,大街上有很多店铺,每次经过都会被这麻辣鲜香的气味诱惑到,但是考虑到卫生安全还是没下手。只好去超市买了生鸭脖回家自己做。大家吃了都说好吃,比外面买的好还呢。其 麻辣鲜香,回味十足。鸭脖本身高蛋白,低脂肪,具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。

食材
干辣椒 3个
鸭脖 3根
3克
老抽 5勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    鸭颈子的初加工  鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用。
  • 步骤 2/4
    制辣味卤汁  干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。
  • 步骤 3/4
    净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。
  • 步骤 4/4
    卤制  把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。
小贴士

中医认为:莱双喜鸭属凉性,经常食之,平肝去火。味甘,功能温补,益气,配以辣,麻及几十余味中药才,使其主相辅相成,其辣,功能排毒瘦身。

发布于 2018-07-09
评论
相关菜谱