香辣鸭头做法 莱双喜辣鸭头怎么做
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卤制鸭头 香辣鸭头做法 莱双喜辣鸭头怎么做

现在卤菜通常添加的味道,这是增加了一个金色日落黄色食品着色盐水洗涤。一般的卤菜中添加高纯度乙基麦芽酚,百味一滴香,最好的清新。附一滴香花香简介:风味纯正,风味,口感醇厚,肉香强,耐温性高,口感清爽,香味持久,用量少。

食材
鸭脖 3只
3克
生抽 3勺
老抽 3勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时 。
  • 步骤 2/4
    用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。
  • 步骤 3/4
    用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果。
  • 步骤 4/4
    做法:加水熬一小时。用料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。
小贴士

辣椒精成本很高(50元一瓶,约1千克),不清楚用法很容易造成浪费。水性辣椒精呈水状,辣度高但不耐高温,一般用法是将鸭脖卤好后捞出,盛装出部分原汤,放凉后加入水溶性辣椒精,然后放入鸭脖浸泡,这样泡过的鸭脖外皮辛辣但内里并不辣。内外皆辣的效果是靠油溶辣椒精达到的,这种辣椒精呈油状,溶于食用油,鸭脖卤制时,油分卤到骨髓中,溶于油的辣椒精也随之卤进去,所以可达到内外均辣的效果。

发布于 2018-09-07
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