鸭头的做法大全 莱双喜麻辣鸭脖配方大揭秘
鸭脖子讲究凉着吃,吃的时候要不停地吃,丝毫没有辣味,可一旦停下来就是辣味无 穷。辣鸭脖子的特别之处在于无论吃多少都不会上火,而且还有养颜滋补的作用,对皮肤有 好处,还有开胃解酒的功效,这是中药香料的作用。
卤鸭脖的材料处理得不好,味道就欠佳。鸭脖子骨多肉少,形状不规则,所以要先在卤水里浸泡3~4小时,让其 充分入味。火候控制是关键,香料的投放也蛮有学问的。首先,要把30多种香料按比例分3次投放到锅里,先用旺火烧开,再改用小火浸煮,使卤汁的滋味缓缓地渗入到鸭脖里。这就 是鸭脖香气浓郁,诱人食欲的原因。