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麻辣钵钵鸡的做法大全钵钵鸡的家常做法【图文】
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顾落影执迷离

鲜嫩爽口的四川钵钵鸡，那才叫好吃，大家吃过吗?如果你还没吃过，或是吃过却不会做，那一定想学四川钵钵鸡的做法。小编就教大家四川钵钵鸡的做法，让大家在家中就能尝到难得的美味。

食材
鸡腿肉 4个
鸡胗 3个
干木耳 一把
藕 一节
老姜 一块
蒜 四瓣
葱 一小把
豆瓣酱 ；两大勺
鸡汤 3—4碗
白糖 两小勺
油辣椒 较多
白芝麻 适量
盐 适量
花椒末 一小勺
胡椒末 半勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    1、鸡腿和鸡胗；　　2、木耳提前泡发；
  • 步骤 2/7
    3、鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水；　　4、大火煮开后小火15分钟
  • 步骤 3/7
    5、鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状，；　　6、鸡汤过滤一下待用；
  • 步骤 4/7
    7、藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水。海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤；　　8、净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒
  • 步骤 5/7
    鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖；　　10、大火煮沸后，小火10分钟熬制；
  • 步骤 6/7
    过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下；　　12、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串；
  • 步骤 7/7
    白芝麻炒香；　　14、白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了。
发布于 2019-02-21
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