厨师长教你:农家菜“青椒炒鸭胗”的做法,看得口水直流
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厨师长教你:农家菜“青椒炒鸭胗”的做法,看得口水直流

食材
鸭胗 3个
青椒 100克
芹菜 适量
大葱 2根
小米辣 20克
大蒜 少许
老姜 一块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备鸭胗3个刮掉多余的肥油和脏东西之后准备清洗。碗中加入食用盐(5克),然后用力将鸭胗抓拌2分钟,这一步的目的是去除鸭胗的腥味和粘液
  • 步骤 2/11
    抓洗之后加入适量的清水清洗干净,将鸭胗切开一分为二,然后再从单边的中间切开,由于鸭胗肉比较厚所以必须将每个鸭胗分为四份
  • 步骤 3/11
    我们先取鸭胗的一小半,先横着切到鸭胗的最深处但不要切断,这一步必须将每一刀切至最深处
  • 步骤 4/11
    然后在竖着同样切进鸭胗的最深处。在切至第三刀的时候将鸭胗切断
  • 步骤 5/11
    腌制:在碗中加入食用盐(1克)、料酒(5克)、干淀粉(少许)然后朝着一个方向搅拌均匀腌制5分钟备用
  • 步骤 6/11
    辅料:准备青椒(100克)去掉辣椒蒂之后切成小粒,芹菜(几根)轻轻拍散之后切成小段,准备大葱(2根)切成马耳朵形,准备小米辣(20克)切碎,准备大蒜(几颗)拍散,准备老姜(一小块)拍散之后剁碎备用
  • 步骤 7/11
    调料汁:碗中加入食用盐(1克)、味精(1克)、白糖(少许)、胡椒粉(少许)、耗油(2克)、生抽酱油(5克)、老抽(2克)、料酒(15克),最后加入干淀粉一勺(约2克)搅拌均匀备
  • 步骤 8/11
    先我们把锅烧热,加入适量的油滑锅,热油倒出之后再加入适量的底油。将油温烧至7成热,将处理好的鸭胗下锅。利用热油的余温将鸭胗炒至定型开花,鸭胗炒至定型之后将准备好的姜蒜辣椒下锅
  • 步骤 9/11
    然后开中火爆炒几下把料头爆香,爆香之后加入切好的青椒。开中火翻几下将青椒炒至断生
  • 步骤 10/11
    青椒炒至断生之后加入调好的料汁,继续翻炒几下将料汁收紧。料汁收紧之后再加入切好的芹菜和大葱。最后再加入少许的明油开中火爆炒几下,将大葱和芹菜炒至断生之后即可出锅装盘
  • 步骤 11/11
    一道农家味十足的“青椒炒鸭胗”就制作完成
发布于 2019-01-27
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