厨师长教你:“鱼香肉丝”的老式做法,味道很赞先收藏了
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拜月狼君涅梦

厨师长教你:“鱼香肉丝”的老式做法,味道很赞先收藏了

食材
肉丝 200克
黑木耳 40克
罗汉笋 3根
小葱 30克
红泡椒 30克
大蒜 20克
生姜 20克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    首先我们准备猪里脊肉(200克)放入清水清洗干净
  • 步骤 2/13
    先将里脊肉切成薄片,然后再切成细丝,将切好的肉丝放入盆中加入适量的清水清洗干净去除血水,然后将肉丝捞出挤干水分准备腌制
  • 步骤 3/13
    腌制:碗中加入食用盐(0.5克)加入胡椒粉(少许)加入料酒(5克)加入生抽酱油(3克)加入鸡蛋清(半个),然后将肉丝朝一个方向搅拌2分钟
  • 步骤 4/13
    2分钟之后加入适量的干淀粉搅拌均匀
  • 步骤 5/13
    辅料:黑木耳(40克)卷起切丝,罗汉笋(3根)破开切成小段,小葱(30克)切成小段,红泡椒(30克)切碎,大蒜(20克)剁碎,生姜(20克)切碎
  • 步骤 6/13
    调鱼香料汁:碗中加入食用盐(0.5克),加入味精(1克),加入白糖(10克),加入料酒(8克)加入生抽酱油(5克),加入陈醋(8克),最后加入干淀粉(2克)搅拌均匀备用
  • 步骤 7/13
    制作:首先在锅中加入适量的清水,加入食用盐(约2克)开大火烧开,烧开之后将木耳和罗汉笋下锅焯水,将原料焯至断生之后倒出备用
  • 步骤 8/13
    然后把锅烧热,加入适量的油滑锅。滑好锅之后将热油倒出,再加入适量的植物油,将油温烧至4成热。油温4成热之后将腌制好的肉丝下锅。肉丝下锅后将其快速滑散,将肉丝滑至白色之后倒出控油备用
  • 步骤 9/13
    然后在加入少许的植物油,油温烧至五成后将剁好的姜蒜泡椒下锅,下锅之后开中小火炒出香味
  • 步骤 10/13
    料头爆香之后将滑好的肉丝下锅翻炒几下,然后将焯好水的木耳和罗汉笋下锅继续翻炒
  • 步骤 11/13
    翻炒均匀之后将调好的料汁下锅,然后转大火翻炒将料汁收紧炒出醋香味
  • 步骤 12/13
    料汁收紧之后再将切好的小葱段下锅,最后再加入少许的明火翻炒均匀即可出锅
  • 步骤 13/13
    一道非常下饭的老式鱼香肉丝就制作完成
发布于 2019-01-04
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