Name: 刀切面（附肉酱和辣椒油的做法）
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 2
Ingredients: 面粉 250g; 猪肉 100g; 东北大酱 50ml; 干红辣椒 50g; 油 适量; 盐 适量

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刀切面（附肉酱和辣椒油的做法）

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涵霜随梦而飞

蘸点妈妈做的肉酱，抹点辣椒油，偶尔有蔬菜也放进去，拌了拌吃两碗，面条很有劲道，香啊。。。夏天的时候，用压面机压细一点的面条做凉拌面，照样好吃咯~~突然想家了，想妈妈做的刀切面~顺便附上我家吃了很多年的辣椒油的做法，在最后面。

时间:10分钟内

食材

面粉 250g

猪肉 100g

东北大酱 50ml

干红辣椒 50g

油适量

盐适量

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烹饪步骤

步骤 1/19

在白面里加一个鸡蛋，蛋黄蛋液都放白面粉里去。用温水，忌用烫水和面，和好面后醒一会儿，趁着醒面的功夫把肉酱做了。
步骤 2/19

猪肉切成小丁，建议不要切成肉末，不然没口感。
步骤 3/19

多用一些葱白。
步骤 4/19

黄豆酱加水调的稍微稀一些。
步骤 5/19

炒锅放适量油，比平时炒菜多一点点的油，妈妈说油多一些好吃。
步骤 6/19

六成热油开始炒肉丁至断生，下葱丁和黄豆酱。
步骤 7/19

小火焖几分钟，看汤收的差不多了即可。
步骤 8/19

做好的肉酱一次性肯定吃不完的，因为这个酱很咸。可以冷食，版面，蘸大葱，蘸白菜，拌米饭等都很不错的。
步骤 9/19

面揉好后，先用刀切小面团，按一下。
步骤 10/19

取一块小面团在压面机上压成片。
步骤 11/19

压成片后撒一些面粉以防粘连一起。
步骤 12/19

取一面片压成条。这个时候开始准备蒸锅烧开水。
步骤 13/19

压好的面条撒一些面粉。
步骤 14/19

水烧开后加少量盐下面条，面条里含鸡蛋不容易熟，多煮几分钟吧。
步骤 15/19

盛出面条时要在凉开水过滤一下，这样的面条会很劲道了。也可以不过冷水。
步骤 16/19

辣椒油的做法：干辣椒用剪子剪成小沫。
步骤 17/19

锅里到油，烧开后关火。
步骤 18/19

用干净无水分的大勺子一点点地把油泼到辣椒沫里，边倒油边用筷子搅拌，这个时候请小心点，别烫到手，用大勺子的时候请注意不要有水分。
步骤 19/19

一碗辣椒油就做好了，晾凉后放入干净的玻璃瓶，干燥处保存就好。吃面条，拌凉菜，萝卜汤，吃饺子，都能派上用场了。

小贴士

和面的时候不要太硬太软的，柔软适中为好。

发布于 2022-12-03