正宗贵阳丝娃娃(含皮的做法)
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successor坚强

在贵阳丝娃娃是随处可见的小吃,可是对于离开家乡的贵州人来说这就是家的味道。小时候无论冬天还是夏天,贵州人都爱这口,老板在路边支起两个小矮桌子,桌上摆满花花绿绿的菜,客人就坐在很矮的小凳子上,点上一碗隔壁家的冰粉,立刻开启吃货模式,会不会包并不重要,只要能一口汤一口菜把它塞进嘴里就是美味。今天的丝娃娃已经被会吃的贵阳人弄进干净的店中,还弄出多种口味的汤,逐步变得也高大上了。我准备了一个比较完整的做法介绍给大家,实际操作中可以根据自己的喜好适当改变材料。丝娃娃的配菜主要分为原味(烫熟的蔬菜)甜(配菜加糖处理过)酸辣(加糟辣椒拌过的小菜)咸(一些小咸菜)。在南方城市可以买到春卷皮的,是最好的替代品,除了大了两个尺码,做法是一样的,淘宝上也会有皮卖。

很多人会问我用面粉用高筋还是低筋,我想说用普通面粉,也叫中筋面粉,中餐中的点心一般都用中筋,这是菜场超市中最常见的面粉,通常就叫面粉。高筋用来做面包低筋用来做蛋糕,所以高筋和低筋通常出现在西式点心中。

食材
面粉 适量
适量
凉面 适量
土豆 适量
豆芽 适量
海带 适量
芹菜 适量
胡萝卜 适量
折耳根 适量
泡菜(酸萝卜) 适量
藠头(或糖蒜) 适量
蕨菜 适量
黑色大头菜 适量
葱,香菜 适量
胡辣椒 适量
炸黄豆 适量
脆(软)臊碎 适量
炸土豆壳(贵州炸土豆条代替) 适量
各种喜欢的咸菜 适量
适量
酱油 适量
适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    做皮:盆里加入面粉,水,少许的盐。水面的比例是你可以把面拿在手里,面会流下来,你还能再抓回去。盖上盖子醒10到30分钟,夏天10分钟,冬季30分钟。不要加其他东西,醒发过的面会有着弹性,还会略微变稀,可以随时调整面粉和水的加入。
  • 步骤 2/8
    抓住一坨,在手中找一下感觉,流下去,手一提就能弹回来说明面团合适。用平底锅小火加热,锅里什么都不加,不放油。拿着手的面团在锅里一转提起来一个皮子就好了,等表面厚的部分颜色变了它就会慢慢翘起来,皮就好了,多试几次就能找到感觉了,火不能大。我也是第一次做,都很顺利,第一个皮就成功了
  • 步骤 3/8
    新鲜出炉的皮子特别有弹性很好吃。我从小就看我妈妈用电熨斗做皮,这次自己也来试试。
  • 步骤 4/8
    准备配菜:海带,土豆,蕨菜,芹菜切丝,豆芽全部分开过水汆烫。土豆丝加糖拌匀。蕨菜加入糟辣椒拌匀。海带,芹菜汆后不用处理直接摆盘。黄瓜,莴笋,或萝卜类的菜直接切丝摆盘。
  • 步骤 5/8
    泡菜萝卜切丝或丁,黑色大头菜泡水去味道后切丝或丁,一半的泡菜加糖,一半加糟辣椒。软(脆)臊切碎,也可以直接买碎的。准备一点炸黄豆,炸土豆壳(碎的贵州土豆条)。凉面是我提前做好的。
  • 步骤 6/8
    折耳根洗净装盘,葱和香菜切碎加入酱油,醋,胡辣椒就是蘸水了,冬天吃的话就加温开水冲开,夏天加纯净水。浓度就是你可以直接喝下去不会觉得太咸。
  • 步骤 7/8
    最后就是丝娃娃的包皮技巧了,每样菜少放点,放在皮子靠上部分,底下留出点空间,左边包向中间右边也包向中间,最后尾部像后翘,就不容易闪,就像包娃娃一样。
  • 步骤 8/8
    就像图中这样包好后,加入一勺蘸水从中间浇下去,就可以好好享用了
小贴士

做皮子的时候慢慢试面团的湿度,和锅子的温度,小时候我看我妈妈也是先费了几个皮来试火力。丝娃娃又美味又不用担心长胖绝对是很健康的小吃。

发布于 2019-03-03
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