西红柿鸡蛋茄丁打卤面(主要是卤的做法)
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依莲掺

生病赋闲在家,领导外出赚钱,身为老爷们儿不能纯被包养,遂下厨~(封面照不是我的,光顾着吃忘了照了,下回补上…)

食材
鸡蛋 3个
大葱 5公分葱段
西红柿 沙瓤3个
圆茄子 1个
大蒜 一瓣
香菜 少许
食盐 若干
白糖 若干
生抽 少许
花生油 若干
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    西红柿:洗净,去皮:上下轻划十字口,烧少许开水,下锅翻动至皮卷曲,捞出,降温后剥皮,切丁;茄子:洗净,切丁,撒少许食盐,置于一旁煞水;大蒜:切薄片备用;葱段:切葱花备用;鸡蛋:打出气泡备用(可加少量白水);
  • 步骤 2/8
    热锅,凉油,油八成热时放入一半葱花炝锅,葱花香味出来后放西红柿丁,加少许食盐,大火翻炒,出汁后改小火,炒至沙糊状番茄酱后出锅备用(食盐利于出汁);
  • 步骤 3/8
    热锅凉油,同时不停搅动鸡蛋,油八成热时鸡蛋下锅,大火翻炒,鸡蛋呈固态后小火翻炒至微微金黄,出锅备用(一定要不停翻炒以防糊锅);
  • 步骤 4/8
    热锅凉油,油八成热时下葱花炝锅,然后放入一半蒜片,放入茄丁大火翻炒(茄丁尽量挤压出水分再下锅);
  • 步骤 5/8
    待茄丁熟软时放入之前备好的番茄糊,中火翻炒,直至出汁(若出汁少,可适当加少许清水);这会儿可以烧水煮面了,这个谁都会就不废话了~
  • 步骤 6/8
    若出汁较多(或者水加多了),可大火收一下;
  • 步骤 7/8
    加入鸡蛋,翻炒均匀;之后依次加入食盐、白糖、一丢丢生抽,调味儿;
  • 步骤 8/8
    临出锅时撒另外一半蒜片提味儿,盛至大海碗,切少许香菜(看个人口味不爱吃就不放);捞面,浇卤,开吃~
小贴士

一定要各种翻炒,尤其后面鸡蛋下锅后也需要不时翻一下,受热均匀口味才一致~

发布于 2019-01-03
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