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西红柿鸡蛋茄丁打卤面（主要是卤的做法）
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依莲掺

生病赋闲在家，领导外出赚钱，身为老爷们儿不能纯被包养，遂下厨～（封面照不是我的，光顾着吃忘了照了，下回补上…）

食材
鸡蛋 3个
大葱 5公分葱段
西红柿 沙瓤3个
圆茄子 1个
大蒜 一瓣
香菜 少许
食盐 若干
白糖 若干
生抽 少许
花生油 若干
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    西红柿：洗净，去皮：上下轻划十字口，烧少许开水，下锅翻动至皮卷曲，捞出，降温后剥皮，切丁；茄子：洗净，切丁，撒少许食盐，置于一旁煞水；大蒜：切薄片备用；葱段：切葱花备用；鸡蛋：打出气泡备用（可加少量白水）；
  • 步骤 2/8
    热锅，凉油，油八成热时放入一半葱花炝锅，葱花香味出来后放西红柿丁，加少许食盐，大火翻炒，出汁后改小火，炒至沙糊状番茄酱后出锅备用（食盐利于出汁）；
  • 步骤 3/8
    热锅凉油，同时不停搅动鸡蛋，油八成热时鸡蛋下锅，大火翻炒，鸡蛋呈固态后小火翻炒至微微金黄，出锅备用（一定要不停翻炒以防糊锅）；
  • 步骤 4/8
    热锅凉油，油八成热时下葱花炝锅，然后放入一半蒜片，放入茄丁大火翻炒（茄丁尽量挤压出水分再下锅）；
  • 步骤 5/8
    待茄丁熟软时放入之前备好的番茄糊，中火翻炒，直至出汁（若出汁少，可适当加少许清水）；这会儿可以烧水煮面了，这个谁都会就不废话了～
  • 步骤 6/8
    若出汁较多（或者水加多了），可大火收一下；
  • 步骤 7/8
    加入鸡蛋，翻炒均匀；之后依次加入食盐、白糖、一丢丢生抽，调味儿；
  • 步骤 8/8
    临出锅时撒另外一半蒜片提味儿，盛至大海碗，切少许香菜（看个人口味不爱吃就不放）；捞面，浇卤，开吃～
小贴士

一定要各种翻炒，尤其后面鸡蛋下锅后也需要不时翻一下，受热均匀口味才一致～

发布于 2019-01-03
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