《红高粱》里的拤饼(单饼的做法)
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兔兔_Hasetutu

电视剧《红高粱》中九儿领着大家在一个大鏊子上做拤饼的情节让我印象深刻。原来那来自高密东北乡的拤饼就是我们平时吃的单饼。以前做单饼需要用鏊子,烧火也有讲究,不然单饼既烙不熟而且会烙糊。现在只需一电饼铛足以。烙好一张薄薄的面饼,里面卷上自己爱吃的菜和肉,用双手拤住吃,(¯﹃¯)又筋道,又好吃。

食材
面粉 适量
开水 适量
玉米油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    要想拤饼软和筋道,必须用烫面。先准备好开水,把面粉倒入盆中,一边往面粉加开水,一边用筷子搅拌成絮状,直到没有干面粉为止。然后盖上盖子等面絮稍凉后揉成面团。
  • 步骤 2/13
    把烫好的面揉成光滑的面团,拿个碗盖住醒面15分钟。
  • 步骤 3/13
    再一次把面团揉匀,然后搓成长条切成面剂子。
  • 步骤 4/13
    把面剂子按两个一组摆成两行,用手掌按扁。在下面一行的面剂子表面抹上玉米油。
  • 步骤 5/13
    将上面一行没油的面剂盖在下边抹过油的面剂子上。这样烙好的饼能从中间揭开,变为两张饼。
  • 步骤 6/13
    用擀面杖擀成圆饼。擀的时候先上面擀几下,再翻个面擀几下,要上下两面相互交替擀,这样粘贴在一起的两层才一样大小。
  • 步骤 7/13
    不要擀的太厚,要擀成这样薄薄的圆饼。
  • 步骤 8/13
    把薄饼放入预热好的饼铛,调到中档火力开始烙饼。当看到饼的表面鼓起大泡,饼的周边稍稍翘起,说明这面已熟了。
  • 步骤 9/13
    翻过来烙另一面。因为饼很薄而且面是烫过的,稍微烙一下就熟了,不要烙糊了。
  • 步骤 10/13
    趁热将饼从中间揭开。嫌麻烦就不用揭开了,我一般都不揭开,反正两层也不厚,吃一个顶两个。
  • 步骤 11/13
    一张饼变两张。
  • 步骤 12/13
    烙好的饼要放在篮子里,边烙边用干净的纱布包住,或者找个盖子盖上,不然饼发干不软和。
  • 步骤 13/13
    软和筋道的烙饼,至于里面卷什么,看自己的喜好了。最喜欢卷辣椒炒牛肉。喜欢的可参考我的菜谱【米炒牛肉】
发布于 2018-07-09
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