搜索菜谱、食材
红烧鲅鱼尾的做法
7.2万 热度 162 收藏
爱挣钱的桃酱

一尾新鲜的鲅鱼，取其最美味的尾部，用最家常的手法、最家常的作料一烧，酱香浓郁，肉质鲜嫩，入口鲜香，如果喜欢再加点儿辣味，那是怎样的美味啊。关键是鱼要新鲜，把握火候，不要烧过头。

时间:10-30分钟
食材
新鲜鲅鱼 适量
干红辣椒 适量
香菜 适量
葱姜蒜 适量
水淀粉 适量
食用油 2大勺
料酒 2大勺
红烧酱油 2大勺
盐 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    鲅鱼治净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨；
  • 步骤 2/18
    葱切段，姜蒜切片备用；
  • 步骤 3/18
    香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰；
  • 步骤 4/18
    准备好水淀粉；
  • 步骤 5/18
    锅中入油，热锅凉油爆香蒜末；
  • 步骤 6/18
    下入鲅鱼两面略煎；
  • 步骤 7/18
    烹入料酒；
  • 步骤 8/18
    烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀；
  • 步骤 9/18
    加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿；
  • 步骤 10/18
    加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀
  • 步骤 11/18
    加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开；改善锅盖，转小火炖鱼；
  • 步骤 12/18
    期间几次将汤汁浇在鱼身上；
  • 步骤 13/18
    炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的；
  • 步骤 14/18
    炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘；
  • 步骤 15/18
    锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；
  • 步骤 16/18
    、推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾；
  • 步骤 17/18
    将汤汁浇在鱼身上；
  • 步骤 18/18
    撒上香菜碎，上桌开搓！
发布于 2020-07-17
评论
相关菜谱