烤箱做蛋糕(芝士蛋糕的做法)
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彼乐改医廖

炎热的夏天,我们的味蕾也需要清新一下~这款轻乳酪蛋糕就最适合不过了,褪去重芝士蛋糕的油腻感,只有简单优雅的外表和细腻光滑的内心~真是让人不得不爱啊~下面是6寸圆模的轻乳酪蛋糕做法~

烘烤方法:水浴法

食材
奶油奶酪 100克
牛奶 50克
无盐黄油 30克
鸡蛋 3个
低筋面粉 15克
玉米淀粉 10克
细砂糖 50克
柠檬汁(或是白醋) 几滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好材料,蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里,黄油和奶酪需要室温放置到比较软的状态
  • 步骤 2/15
    奶油奶酪加牛奶,隔热水搅拌至光滑无颗粒状
  • 步骤 3/15
    往步骤2里分2至3次加入融化的黄油,搅拌均匀;再加入柠檬汁拌均匀
  • 步骤 4/15
    再分三次加入蛋黄,搅拌均匀
  • 步骤 5/15
    把低筋面粉和玉米淀粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀搅拌均匀,(完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏,直至重新变得浓稠才能下一步)
  • 步骤 6/15
    蛋清加柠檬汁,用电动打蛋器打成粗泡
  • 步骤 7/15
    再加入三分之一细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫
  • 步骤 8/15
    这时再加入三分之一细砂糖,继续打至可呈现纹路的状态时加入剩余的细砂糖,直到打成湿性发泡(即是提起打蛋器以后,可以拉出一个稍微有点弯曲的尖角),千万注意不要打发到干性发泡!
  • 步骤 9/15
    从冰箱里拿出比较浓稠的奶酪糊,把1/3的蛋白霜加入到奶酪糊里,用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀,千万不要打圈搅拌!
  • 步骤 10/15
    再把步骤9的全部倒入蛋白霜里,继续用翻拌的手法搅拌均匀
  • 步骤 11/15
    入烤箱前的准备:烤箱160度预热10分钟,把蛋糕模具的底部用锡纸包起来,这样是要防止水浴的时候底部进水,蛋糕模具内部可以涂擦一层黄油,方便成品出模
  • 步骤 12/15
    将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里至7-8分满,轻轻在桌子上磕几下
  • 步骤 13/15
    在烤盘里注入大约3cm的水
  • 步骤 14/15
    将蛋糕放上水浴烤盘,放入预热好的烤箱,160度,烤30分钟上色后,转145度烤35分钟
  • 步骤 15/15
    烤好后带上隔热手套将蛋糕取出,待放凉后,蛋糕会和模具的边边脱离开,这时可以脱模食用,也可以放入冰箱冷藏后食用
小贴士

1、蛋清打发时一定不能过,7分湿性发泡就可以了;所谓湿性发泡,就是当提起打蛋器以后,蛋白能够拉出弯曲的尖角;做轻乳酪蛋糕不能将蛋白打发到干性发泡;

2、奶酪糊必须不能太稀,要有一定的稠度,要不搅拌的时候,蛋白会容易消泡,所以完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏,直至重新变得浓稠才能下一步;

3、混合蛋白霜和奶酪糊的时候,切记不能打圈搅拌,用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀;

4、混合好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的,如果出现很多小气泡或是太稀,那蛋糕就会失败;

5、轻乳酪蛋糕采用的是水浴法,烤盘里面的水不能过多也不能过少,要适量(可以看情况,烘烤到30分钟左右时,可以往烤盘里加点冷水,这样也可以防止温度过高,这是烘焙达人教的哟~);

6、出炉后有些回缩和开裂都是属于正常的,不要担心,如果是过于严重的塌陷,那就是蛋清没有打发好;

7、出炉的轻乳酪蛋糕冷藏3-4个小时后食用口感更佳。

发布于 2019-01-02
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