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抹茶红豆月饼(附芸豆莲子基底馅做法)
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时间:30分钟-1小时
食材
白芸豆(浸泡后)
300g
莲子(浸泡后)
100g
纯牛奶
500ml
糖粉
4茶匙
奶粉
2茶匙
抹茶粉
2茶匙
转化糖浆
70g
橄榄油
30g
枧水
2g
中筋面粉
100g
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/16
芸豆莲子提前浸泡,150g芸豆大概会泡发成300g
步骤 2/16
500ml纯牛奶熬煮芸豆莲子至勺子能压软(凭自己的经验可以再多加些牛奶或水,不喜欢奶味的也可以用纯水)
步骤 3/16
把芸豆馅压烂
步骤 4/16
勤劳的孩子可以再过一遍筛,非常需要耐心,但口感会非常细腻绵密,值得!
步骤 5/16
芸豆莲子馅完成!这个馅可以白色无味绵密,非常适合打底,再加抹茶可可紫薯等都非常棒!
步骤 6/16
枫糖浆、橄榄油、枧水、面粉混合均匀揉成团,盖上保鲜膜醒一个小时。
步骤 7/16
手上沾面粉防粘,搓成20g一个的小剂子。我喜欢皮厚一点的,喜欢薄的就自己换算一下比例吧~
步骤 8/16
小火融化黄油(本人偏爱黄油,如果没有随便什么油都可以,但是像菜油之类味道比较强烈的油不推荐),不用油也是可以的,加油内陷会比较油润。
步骤 9/16
炒制芸豆陷,加入奶粉、糖粉、抹茶,如果觉得馅儿还是太湿,至搓成球不会散就可以(馅儿尽量炒得干一些,如果太湿,回油以后会导致外皮过粘)
步骤 10/16
搓成球,中间放蜜红豆,30g一个球。
步骤 11/16
将皮压薄,裹住馅儿慢慢用虎口往上边旋转边收紧(手法好难描述,意会吧),裹住馅儿不要漏出就可以
步骤 12/16
模具刷油,将面团放进模具时可以再用沾面粉的双手搓一搓防粘
步骤 13/16
中层170度烤7-8分钟定型后,取出刷蛋黄液,蛋黄液稍微加点水,不要刷多,会纹路不清晰
步骤 14/16
上火5分钟左右上色完成就可以出炉啦
步骤 15/16
室温回油3天,可以放乐扣盒或月饼盒,尽量防潮但不要冷藏!
步骤 16/16
成品
小贴士
这个方子可以做50g(皮20g馅30g)的10个。
发布于 2018-08-29
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