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抹茶红豆千层蛋糕（原创25层圣诞版）
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纯白梦枫

快圣诞了呢。“三文鱼”居住在世界上最宜居城市－墨尔本，大家亲昵的叫它猫本，真是猫一样的脾性，这个时段，居然将近快40度，“三文鱼”出去走了一圈，完全hold不住，感觉身上的油被烤的滋滋响，所以只好蜗回家里，失心疯的开了一天空调，做圣诞版抹茶红豆千层蛋糕，给这个高温的圣诞节一点雪样的颜色。

食材
1. 做饼皮-工具 a.工具: 26cm或8寸左右的平底锅?＋舀面的汤勺一个＋过滤面低的筛子＋刮筛子的塑料刮刀＋盆两只用来分别放面粉和鸡蛋。平底锅型号大了也可以，就是太废料了，面低准备不够的话，就煎不出太几张饼皮的。
1. 做饼皮-面粉类 b. 面底比例(克做单位)＝低筋面粉(self raising flour):玉米淀粉(Corn Starch):细糖分(Icing Sugar)=5:3:2。“三文鱼”用了250g的低筋面粉，150g的玉米淀粉，100g的细砂糖做出了25
1. 做饼皮-牛奶＋黄油 b. 100g的低筋面粉要用到400g左右的牛奶＋10g的黄油。把黄油和面低汤混在一起， 煎饼皮的时候就不用往锅里放油而且饼还不容易糊。黄油要融化的，室温融化要太久，所以推荐大家用水浴法，就是把锅里放水烧开，然后把装有黄油的碗放在里面，让它
1. 做饼皮-鸡蛋 b. 100g的低筋面粉要用到3个鸡蛋，鸡蛋越多，调出的面低汤颜色越黄灿灿。如果不想放那么多鸡蛋去调颜色的童鞋，可以试试鸡蛋颜色的食用染剂，可以调出一样的黄灿灿。
1. 做饼皮-抹茶／绿茶粉? b.主要用来调饼皮面低汤的颜色，所以用量，自己试情况，面低汤很明显的绿了就好。 楼主用的日本宇治抹茶粉，但是太费了，因为日本抹茶粉颜色偏暗，“三文鱼”真的是放了好多好多，好多好多才调出如璞玉的饼皮颜色。大家可以试试国内的绿茶粉，试试颜色，但
2. 打发鲜奶油-工具 a.工具：一只手动打蛋器／电动打蛋器，两个盆＋冰块。一个装奶油，一个装冰块，然后把装了奶油的盆放在装了冰块的盆里
2. 打发鲜奶油-用料 b. 奶油，100g的低筋面粉至少要用到300ml奶油(Thicken Cream)＋40g细砂糖＋香草精数滴。千万不要买light thicken cream或者瓶装的喷嘴的那个已经打发好的whipped cream, 因为这两种含水量太
3. 红豆馅-砂锅煮 水：红豆：糖＝3:1:0.5，“三文鱼”用砂锅煮的，大火烧开，小小火炖，水差不多收干了，豆粒一按就面了，就是好了，关火放入糖搅拌。
4. 蛋糕最上面的装饰 新鲜蔓越莓，薄荷叶，巧克力圣诞树，用来调色的粉：肉桂粉＋抹茶粉＋糖粉
厨房用的称量计 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    做饼皮面汤1 @ 粉类＋牛奶@先把粉类和牛奶融合成液体1. 用1分别量好250g低筋面粉，150g玉米淀粉，100g细砂糖分次放入2中。然后用手动搅拌器把粉料搅匀。2. 用1量好1000g/1L的牛奶放入3中。3. 把2中搅拌好的粉料通过4这个筛子放入3中的牛奶中，然后用手动搅拌器＊缓慢＊把面粉和牛奶拌匀，千万不要打进空气，弄出气泡，那样煎出的饼皮也会有气泡的。
  • 步骤 2/13
    做饼皮面汤2 @ 牛奶粉汤＋鸡蛋@鸡蛋不好溶，所以调好牛奶粉汤之后再和鸡蛋溶和。1. 把之前装粉类的盆1洗干净，放入6-8个鸡蛋，然后用手动搅拌器把蛋清和蛋黄混合均匀。同样千万不要把鸡蛋打发，打出气泡，达到蛋黄和蛋清混合均匀就好，大家可以用手动打蛋器沿着盆地边缘转圈打。2. 把盆3中混合好的面低汤通过盆1上的筛子倒入盆1，如果上面有面疙瘩的话，可以用刮刀慢慢刮出筛子容易盆里。然后再盆1中依然用沿着盆地转圈的方法把鸡蛋和面粉汤搅拌均匀，要缓慢，不要打出气泡。拌匀之后再把汤底过筛一次，因为鸡蛋里有些成分是不容的，要筛掉。
  • 步骤 3/13
    做饼皮面汤3 @ 鸡蛋牛奶粉汤＋黄油@加入黄油在汤底是为了在煎饼皮的时候不用往平底锅里倒油，饼皮才不会糊，会很漂亮。1. 20g黄油用隔水加热法融化。2. 然后在黄油碗里倒一些粉汤，把黄油稀释了，再把稀释了的黄油倒入粉汤盆1中，缓慢搅拌均匀。混合好的汤底要有图中那么漂亮，不要有气泡。
  • 步骤 4/13
    做饼皮面汤4 @ 鸡蛋牛奶黄油粉汤＋抹茶粉@加入抹茶粉是为了改变饼皮的颜色。你也可以加入其他的食物染色剂让饼皮变成你喜欢的颜色。1. 先放入20g抹茶粉，看粉汤颜色，不够绿在继续放，直到调出你喜欢的颜色。如果放入了太多抹茶粉，汤底变得干了一些的话，可以在放些黄油，让之后煎出的饼皮不会太干。没有气泡，如果这样就可以直接煎饼皮了。如果有气泡可以把汤底加保鲜膜放入冰箱半个小时，去除气泡并让汤底更有质感。
  • 步骤 5/13
    打发鲜奶油@可以把饼皮面汤加保鲜膜放入冰箱半个小时，这个时间可以用来打发鲜奶油。 1. 900ml鲜奶油，80g细砂糖，数滴香草精。大盆里装入冰块，小盆里装入鲜奶油和细砂糖，然后把小盆放入大盆里打发。未打发的鲜奶油有点稀，所谓的打发鲜奶油就是把奶油打得胖胖的，稠稠的。所以鲜奶油提前要在冰箱里冷藏好，才不会那么稀，大盆里加冰块也是同一道理，帮助快速把鲜奶油打得稠稠的。奶油要打到什么时候呢，就是要打到鲜奶油变胖了，有纹路了，然后提起来鲜奶油会滴落不断线，然后滴落的部分会在盆里形成纹路。再继续打的话，奶油提起来就断线了，不会自然滴落，这就是打的很老的了。如果再继续打，奶油就会被打花，就是水油分离了，就是被彻底打坏了。推荐先用手动搅拌器打发，一直把奶油打到花，打到水油分离，让自己去熟悉奶油整个变化过程。这个过程挺长，20分钟左右，手会很累，但是长期看很值得。熟悉纹路变化之后，再做就可以用电动搅拌器的最小档，观察纹路和提起看滴落，一会就好。
  • 步骤 6/13
    鲜奶油混合红豆沙@因为要做圣诞版，所以要红配绿，加了红豆。1. 煮红豆沙，3比1的水和红豆的比例，我用砂锅煮的，大火烧开，小火炖，水快炖干了就是好了。拌入黑糖和云南玫瑰酱。因为没有桂花酱，所以我用了从云南带回来的玫瑰酱。之后室温放凉，放入冰箱。2. 取出一部分红豆沙，加一部分打好的鲜奶油，用筷子轻轻搅拌均匀，因为我想保留红豆颗粒的完整性。3. 拌好的红豆沙奶油和另一部分打发鲜奶油都加保鲜膜，放入冰箱冷藏。
  • 步骤 7/13
    煎饼皮从冰箱中取出拌好的面低汤。用26cm的平底锅?，“最最”小火。1. 把平底锅?用最最小火加热，然后拿起离火，用汤勺取面汤放入平底锅中，转动起来，让面汤均匀的铺满平底锅中，然后放回最最小火上加热，面汤的多少第一张少放一点，不够再加，这样第二张就知道该用多少面汤了。2. 如图，面饼出现气泡就是表示饼皮已经熟了，但是这时候饼皮还比较嫩，取出的话很容易破掉，所以要再等一会，等气泡慢慢变大，饼皮就是好了，然后刮边，倒扣平底锅，就好了。
  • 步骤 8/13
    煎饼皮如图，就是产生大气泡之后马上离火到出的饼皮接触平底锅?那面的样子，要有明显锅底的痕迹，要是锅底痕迹浅的话，说明饼皮还太嫩，很容易一碰就破。我会在灶台上一边放平底锅煎饼皮用，另一边放菜板，然后饼皮煎好之后就一张一张顺势倒在菜板上
  • 步骤 9/13
    煎饼皮如图，煎好的饼皮没接触到平底锅的那一面应该如图那么漂亮。我们只煎一面，漂亮的这面做蛋糕的时候朝上。饼皮都煎好之后拿吸油纸或者保鲜膜包好，放在冰箱里半小时让它变凉变得不那么软。
  • 步骤 10/13
    堆叠千层饼最好买一个下面会转的蛋糕台。从冰箱中拿出两种奶油，和饼皮。两层奶油再一层红豆奶油这个顺序。
  • 步骤 11/13
    装饰千层饼最上面1. 饼皮太光滑了，不好看，所以周边先用筛子撒些抹茶粉，中间少一点，粉多了的话，再放奶油，奶油会站不住。2. 之后放奶油，拿勺子随意推开就好。白白的奶油也太单调，所以放些棕色的肉桂粉，调一下颜色。 3. 之后随意的在奶油周围摆一点蔓越莓，在放绿色的薄荷叶子，最后在蔓越莓和薄荷叶子上撒一些白色的细糖分，营造下雪的感觉。 4. 最后把巧克力圣诞树放在中间就好了。就好了。5. 把做好的千层蛋糕放入冰箱2-3个小时最好，这样味道会互相融合，而且切的时候不会塌。
  • 步骤 12/13
    从冰箱拿出，25层，抹茶，玫瑰红豆，蔓越莓千层蛋糕就好了哦。抹茶甘酸配上香草味道的奶油和玫瑰红豆，味道刚刚好，入口即化的感觉。
  • 步骤 13/13
    祝大家圣诞快乐
小贴士

简而言之，千层饼就是法式可丽饼＋奶油＋最上面装饰。

1. 法式可丽饼：

a. 面汤一定要温柔搅拌，不要有气泡，顺序是面粉进牛奶中，然后面粉牛奶汤进入鸡蛋，混合过筛之后加入黄油.

b. 可以加入粉末或食物染料，好让饼皮变色变味道，看个人喜好，这里我放的是抹茶粉。

2. 打发鲜奶油：

a. 奶油不要打过头，打到奶油变胖变稠变得有纹路，提起来会自然滴落不会断线，滴落下来会形成自然的纹路。

b. 同样，奶油中可以加入喜欢的水果或者食物染剂让它变色，这里我加的是红豆，大家可以用芒果之类的。

3. 蛋糕最上面的装饰，随心所欲，太过干净光滑，就用不同颜色的粉末调剂一下。

发布于 2018-10-27
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