Name: 【柏翠烘焙幸福】抹茶红豆慕斯蛋糕
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 5
Ingredients: 鸡蛋 3个; 砂糖 120g; 低筋面粉 80g; 黄油 30g; 淡奶油 160g; 奶油奶酪 110g; 蜜红豆 100g; 吉利丁片 6g; 抹茶粉 20g; 鲜奶 10g; 热开水 20g

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【柏翠烘焙幸福】抹茶红豆慕斯蛋糕

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Islandland

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙参赛作品】

这是2年前写的帖子，今天才发表，我都觉得对不起自己了。那个时候作品还不尽人意，常常是完成后才发现很多过程没有拍全，做出的成品还有很多的不足，不够精细，拍出的照片不尽人意，组图构思都很稚嫩，但随着经验的积累越做越好那是一定的。参照圆猪猪的烘焙作品

时间:1-2小时

食材

鸡蛋 3个

砂糖 120g

低筋面粉 80g

黄油 30g

淡奶油 160g

奶油奶酪 110g

蜜红豆 100g

吉利丁片 6g

抹茶粉 20g

鲜奶 10g

热开水 20g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/21

黄油加15克抹茶粉鲜奶
步骤 2/21

隔热水化成糊状并保温在25度左右。
步骤 3/21

全蛋加砂糖打发
步骤 4/21

至提起蛋液划八字不会立即消失。
步骤 5/21

取一部分蛋糊放入黄油抹茶糊内用刮刀拌匀
步骤 6/21

再将混合的蛋糊倒回剩余面糊内翻拌均匀
步骤 7/21

分次筛入低粉翻拌均匀后倒入垫了烘焙纸的烤盘烤制。（这一步忘记拍了）烤好凉透从中间横向均匀分成2片（不长记性又忘拍了）。
步骤 8/21

奶油奶酪切成小块加30克砂糖隔热水化成糊状。
步骤 9/21

3克吉利丁片提前用冰水泡软，隔水融化成液态加入奶酪湖中。
步骤 10/21

80克动物鲜奶油打发至7分发状态
步骤 11/21

加入到奶酪糊里
步骤 12/21

翻拌均匀即可
步骤 13/21

加入蜜红豆拌匀
步骤 14/21

5克抹茶粉加开水调制完全溶解放凉保温25度
步骤 15/21

70克动物鲜奶油打发至7分发状态将调好的抹茶水倒入打发好的鲜奶油中拌匀
步骤 16/21

3克吉利丁片提前用冰水泡软，热水加热至融化成液态加入其中翻拌均匀
步骤 17/21

慕斯模用锡纸包好
步骤 18/21

放上一片蛋糕，将做好的奶酪慕斯糊全部倒入抹平
步骤 19/21

再放上一片蛋糕
步骤 20/21

将做好的抹茶慕斯馅倒在蛋糕顶层，轻轻晃动使其表面平整。
步骤 21/21

移入冰箱冷藏4小时以上才可脱模，表面撒果味糖棒装饰即可。

小贴士

1、脱模时用电吹风吹模具四周1分钟左右即可

2、切慕斯蛋糕一定是热刀快切，每切一下都要清洗干净会再切，才能切的整齐漂亮。

发布于 2024-09-08