【柏翠幸福烘焙】炫彩蔬菜慕斯蛋糕
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久醉绕心弦夏芙

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】为了给家人制作最健康、最美味的食品,我一发不可收拾地爱上了烘培,为了兼顾全家老少口感与营养,我平时在食品的选材上花了很多心思,我喜欢用天然的蔬菜水果来制作出一道道创新的绿色健康美食:这款炫彩蔬菜慕斯蛋糕就是我为我的2个宝贝特意制作的,用了新鲜的胡萝卜、菠菜、紫薯这三种蔬菜,前两者榨成蔬菜汁做成了双色蔬菜戚风蛋糕围边(这两种蔬菜很多孩子不喜欢吃,做成了戚风蛋糕,颜色绚丽,口感细腻,孩子们爱不释手),最后紫薯和酸奶做成了慕斯心,上面放上几个小蕃茄,酸酸甜甜,很开胃哦!这款蔬菜蛋糕不仅绿色天然,营养又健康,而且色彩斑斓,孩子们特别喜欢!

每次默默看着2个孩子将充满着满满的爱、满满的营养的蛋糕一口一口吃下去,作为一个妈妈还有比这个更满足的吗?

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 2个
鸡蛋黄 1个
紫薯 50g
菠菜 50g
胡萝卜 50g
16g
白砂糖 35g
淡奶油 25g
黄油 50g
柠檬汁 少许
圣女果 3个
蜂蜜 10g
鱼胶 1片
10g
酸奶 120g
草莓粉 5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将胡萝卜榨汁,留16克待用。
  • 步骤 2/22
    将菠菜榨汁,留16克待用。
  • 步骤 3/22
    紫薯上蒸笼蒸1小时蒸熟,
  • 步骤 4/22
    用勺子捣成薯泥取16克待用。
  • 步骤 5/22
    2个鸡蛋的蛋白蛋黄分离,分三次将糖加入蛋白中,用电动打蛋机将蛋白打发到湿性发泡即可。
  • 步骤 6/22
    把2个蛋黄加入细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。再加入过筛后的面粉和色拉油,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋
  • 步骤 7/22
    面糊分成2份。一份加入胡萝卜汁搅拌均匀
  • 步骤 8/22
    另一份加入菠菜汁,搅拌均匀,
  • 步骤 9/22
    再分别加入蛋白到这2种蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,放入已经垫有油纸的烤盘内。最近放入烤箱烘烤,烤箱中层,上下火175度,15分钟左右。
  • 步骤 10/22
    烤好的双色慕斯蛋糕分别用刮刀切成大小长短一致的条形,
  • 步骤 11/22
    在圆型蛋糕模具中一隔一摆放形成围边。
  • 步骤 12/22
    淡奶油打发好,
  • 步骤 13/22
    将吉利丁片剪成小块,放入冷水中浸泡至软在碗里倒入酸奶和糖粉、紫薯泥,搅拌至酸奶和糖粉溶合在一起,糖粉溶化即可。
  • 步骤 14/22
    倒入模具中放进冰箱冷藏4小时。
  • 步骤 15/22
    蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里。用打蛋器搅打均匀。把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌,直到温度上升,蛋黄糊开始变得浓稠(约80度),立刻离火并把盆浸入冷水里,不要停止搅拌。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度。 黄油软化以后,用打蛋器打至顺滑,把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里,
  • 步骤 16/22
    用电动打蛋器持续搅打5分钟左右,搅打到浓稠且膨松的状态。
  • 步骤 17/22
    一次性加入蜂蜜、柠檬汁、草莓粉,并用打蛋器继续搅打均匀。搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了。
  • 步骤 18/22
    用一点奶油将油纸贴在裱花钉上,用玫瑰花嘴在上面裱出玫瑰花:先裱一个圆形做花心,
  • 步骤 19/22
    然后在花心周围开始裱花瓣,双手一定要协调,右手标一个花瓣,裱花钉就要转一下,动作不易过大,
  • 步骤 20/22
    只要有变动就可以。花瓣要错落有致,这样才逼真,循环几次就形成了一朵漂亮的粉玫瑰花
  • 步骤 21/22
    将零碎的蛋糕块和小蕃茄摆放在紫薯慕斯上,
  • 步骤 22/22
    最后装饰一对美丽的奶油霜玫瑰花就OK了。
小贴士

1.蔬菜可根据季节选用新鲜时令蔬菜。

2.蔬菜汁最好是用现榨现做,不要用超市里的合成蔬果汁代替(含有防腐剂)。

3.此款蛋糕绿色天然不含防腐剂,所以容易变质,赏味期限应控制在3天内。

发布于 2023-01-14
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