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【柏翠幸福烘焙】可可咖啡慕斯夹心卷
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醉笑三千席吕

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】

奶油卷？NO！这是慕斯夹心卷。对，没错，就是慕斯夹心。吃的时候冷藏一下，蛋糕卷里面的夹心有冰淇淋的口感哦。巧克力的味道里夹杂着丝丝的咖啡味。一个蛋糕卷，吃出三种口味，是不是很惊喜呢？

就连不爱喝咖啡的老公也大赞这个蛋糕卷好吃，能起到冰淇淋口感我想是他最开心的吧。

现在已经进入秋天了，冬天就快来了，冰淇淋吃起来太冷，那么这款蛋糕卷也能给大家带来冰淇淋的感觉，仿佛夏天一直没有离开。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 40g
可可粉 8g
鸡蛋 4个
色拉油 40g
淡奶油 200g
牛奶 160g
吉利丁片 11g
速溶咖啡 2包
白砂糖 85g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    牛奶倒入锅里烧热，快开了的时候就关火
  • 步骤 2/26
    在牛奶中放入速溶咖啡，搅拌均匀
  • 步骤 3/26
    然后放入20克白砂糖，搅拌均匀
  • 步骤 4/26
    吉利丁片凉水泡软
  • 步骤 5/26
    将泡软的吉利丁片沥干水分隔热水溶化
  • 步骤 6/26
    将融化的吉利丁片倒入牛奶咖啡液中，搅拌均匀
  • 步骤 7/26
    淡奶油加10克白砂糖打发到稍微有纹路
  • 步骤 8/26
    将咖啡牛奶吉利丁液倒入打发好的淡奶油中，搅拌均匀
  • 步骤 9/26
    取一个烤盘，不要太大哦，我用的是烧烤盘，铺上保鲜膜，这样是为了可以顺利的给咖啡慕斯脱膜哦，一定不要忽略这一步
  • 步骤 10/26
    将咖啡牛奶慕斯液倒入模具中，冰箱冷藏至少4小时，赶时间的话可以冷冻到凝固
  • 步骤 11/26
    将凝固好的慕斯冻用心形模具压成一个一个的心形状
  • 步骤 12/26
    将心形状排成一排，继续放入冰箱冷藏
  • 步骤 13/26
    开始制作蛋糕卷，将蛋白和蛋黄分离
  • 步骤 14/26
    在蛋黄里面加入10克白砂糖，打发
  • 步骤 15/26
    打发至体积明显变大，颜色变浅，备用
  • 步骤 16/26
    在蛋白中分三次加入20克白砂糖
  • 步骤 17/26
    打发至提起打蛋器有大弯钩就可以了
  • 步骤 18/26
    取三分之一蛋白加入到蛋黄中，翻拌均匀（像炒菜一样）
  • 步骤 19/26
    再将翻拌好的混合液加入到剩余的蛋白中，翻拌均匀
  • 步骤 20/26
    筛入面粉
  • 步骤 21/26
    筛入可可粉，翻拌均匀
  • 步骤 22/26
    最后加入色拉油，继续翻拌均匀
  • 步骤 23/26
    放入到铺有油纸的烤盘里面，把蛋糕液抹得稍微平一些
  • 步骤 24/26
    放入预热好的烤箱170度，中层，13分钟
  • 步骤 25/26
    淡奶油打发到可以裱花的状态
  • 步骤 26/26
    蛋糕卷烤好之后，晾凉，铺上淡奶油，将心形慕斯排放在蛋糕卷中间，卷起来，就完成了
小贴士

1.此款蛋糕卷冷藏更好吃哦

2.蛋糕卷的蛋白的打发一定不要到干性，否则卷的时候容易开裂

发布于 2023-02-05
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