【柏翠幸福烘焙】可可螺旋面包
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桓景逸糜

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】

一直对螺旋的这款面包情有独钟,我喜欢它的造型,拿在手里看着都觉得格外欢喜了,而且有甜美馅料的面包,特别受儿子的喜欢,我做卡仕达酱比较偷懒,细心点的做法是先将牛奶、糖、蛋黄拌匀,然后再加入低粉和玉米淀粉、可可粉拌匀,然后再煮的时候加入无盐黄油,最后煮到浓稠状。我嫌麻烦,所以一次性搅拌把粉类和液体搅拌均匀(黄油可以最后放),这样做出来效果一样,省事多了。

时间:1-2小时
食材
绵白糖 60g
1g
酵母 2g
蛋液 20g
牛奶 2250g
黄油 25g
蛋黄 1个
可可粉 5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    高粉100克,低粉50克,绵白糖20克,盐1克,酵母2克,蛋液2克,牛奶75克放入面包机内
  • 步骤 2/12
    揉面20分钟后加入软化黄油15克,揉至扩张阶段
  • 步骤 3/12
    放在面包机内发酵至2.5倍大。(根据温度不同,发酵时间也会不同,中途多观察,天冷的话可以用机器发酵)
  • 步骤 4/12
    将牛奶150克 ,黄油1克,蛋黄1个,可可粉5克,绵白糖40克,玉米淀粉10克,低粉15克混合放入小锅里,搅拌均匀
  • 步骤 5/12
    开小火边煮边搅拌
  • 步骤 6/12
    搅至浓稠状,盛出放凉装入裱花袋备用
  • 步骤 7/12
    发酵好的面团,手指蘸水戳一个孔,孔如不回缩说明已经发酵好了
  • 步骤 8/12
    取出发酵好的面团,排气后分成6等份,滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟
  • 步骤 9/12
    直接搓成长条
  • 步骤 10/12
    端贴近螺管模具的尖头处,一圈圈绕完长条即可, 排放在烤盘里
  • 步骤 11/12
    进行二次发酵,发约1.5倍大
  • 步骤 12/12
    表面刷上蛋液,烤箱180度预热,中层烤约15分钟至表面金黄色即可,面包冷却,拨去螺旋管,装入裱花袋中的可可卡仕达酱,最后挤在面包里即可
小贴士

如果螺旋管不够,可以做香肠卷绕起来,揉面时最后10克牛奶酌情添加,每种面粉的吸水性不同。

发布于 2022-10-17
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