Name: 【柏翠幸福烘焙】焦糖菠萝翻转蛋糕
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 5
Ingredients: 鸡蛋 4个; 细砂糖 86g; 水怡 14g; 玉米油 35g; 牛奶 60g; 低筋面粉 136g; 鲜菠萝 420g; 黄砂糖 50g; 水 15g; 黄油 15g; 朗姆酒 15g; 盐 2g

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【柏翠幸福烘焙】焦糖菠萝翻转蛋糕

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鸡蛋小超人菅

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙参赛作品】

这个蛋糕刚出炉的时候是最好吃的，菠萝的酸与焦糖的甜搭配的恰到好处，让你每一口都能感受到烘焙的幸福和快乐。

时间:1-2小时

食材

鸡蛋 4个

细砂糖 86g

水怡 14g

玉米油 35g

牛奶 60g

低筋面粉 136g

鲜菠萝 420g

黄砂糖 50g

水 15g

黄油 15g

朗姆酒 15g

盐 2g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

菠萝去皮扣眼
步骤 2/22

切成薄片用盐水泡泡后滤水
步骤 3/22

取一只不粘锅，将黄砂糖放入
步骤 4/22

小火炒至糖化成琥珀色，放入15克水，快速搅拌
步骤 5/22

放入黄油搅拌融化
步骤 6/22

立即将菠萝放入翻拌
步骤 7/22

加入朗姆酒提味（没有可不加）
步骤 8/22

继续翻炒至菠萝变软离火，滤汁称出，放一边晾凉，滤出的汁留着有用。
步骤 9/22

将鸡蛋敲入干净无水无油的大盆内，加入全部砂糖和水怡，用手动打蛋器搅匀，
步骤 10/22

锅内放凉水，将打蛋盆放置在水上，开小火隔水加热。一边加温一边不断搅拌，直至蛋液和砂糖均匀混合。用手试温，当蛋液温度温热但不要超过40度时，端离热水。
步骤 11/22

开始用电动打蛋器搅打全程中速，打到蛋液发白膨大
步骤 12/22

提起打蛋头，蛋液呈锻带形的流落，落下的痕迹在2秒钟内消失。
步骤 13/22

这时改低速搅打2分钟整理气泡，动作为：手提打蛋头不动另只手转盆。
步骤 14/22

此时的蛋液体积不变，但是气泡变的非常细微，蛋液色泽变白提起打蛋器飘落的蛋液不消失，全蛋打发就完成了。
步骤 15/22

此时预热烤箱，面粉分三次筛入打发的蛋液中。
步骤 16/22

每筛一次都用橡皮刮刀由底部向上翻起，将面粉与蛋液粗略拌匀，再筛入剩下的面粉，继续用橡皮刮刀由底部向上翻起，直至面粉与蛋液充份溶合，看不到颗粒状的面粉，面湖光滑。
步骤 17/22

将玉米油与鲜奶在另一小盆内混合，用手动打蛋器搅至油水溶合，将油奶液淋入蛋糕糊里。
步骤 18/22

用橡皮刮刀彻底拌匀，注意动作要迅速。最后拌好的蛋糕糊，明显的要比之前的稀了，要马上使用，否则会消泡。
步骤 19/22

提前将菠萝铺在固底模具里，摆满。
步骤 20/22

将蛋糕糊倒入模具内8分满。
步骤 21/22

烤制时间：烤箱180度预热，中层170度36分钟左右。
步骤 22/22

出炉立即倒扣从硅胶模里取出晾网上晾凉。将滤出的焦糖菠萝汁刷一些到菠萝片上就可以了

小贴士

小英子心语：

1. 菠萝一定要炒到变软，滤水。放到不烫了就可以铺倒模具里铺满，尽量不要留有空隙。

2. 烤的时间长短和温度，要以自己家的烤箱脾气调整，不可完全照搬。

3. 低筋面粉分2-3次筛入，每次翻拌均匀后再筛入下一次。

4. 为避免消泡，最后淋入的液体要淋在刮刀上，从刮刀上慢慢的落入盆中。

5. 蛋液一边加温一边不断搅拌，直至蛋液和砂糖均匀混合。用手试温，当蛋液温度温热但不要超过40度时，端离热水。

6.4个蛋总重255克去皮后224克

发布于 2023-01-25