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【柏翠幸福烘焙】焦糖葡萄干蛋糕
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咕讶仪温贝

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】煮焦糖真的需要靠经验，分秒间就是焦胡和焦糖之间的临界点，保守起见，只要看见变成黄色我一般就离火，今天做一款焦糖葡萄干蛋糕，因为煮好焦糖色后马上加水降温，所以非常容易操作

时间:10-30分钟
食材
细砂糖 30g
水 35g
葡萄干 35g
无盐奶油 70g
全蛋 60g
奶粉 2大匙
低筋面粉 60g
泡打粉 1/2小匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    细砂糖35g，水35g，葡萄干35g，无盐奶油70g，细砂糖30g，全蛋60g，奶粉2大匙，低筋面粉60g，泡打粉1/2小匙
  • 步骤 2/13
    将细砂糖放入小锅中，用小火加热之成为焦糖色
  • 步骤 3/13
    加入水慢慢搅匀
  • 步骤 4/13
    加入葡萄干浸泡
  • 步骤 5/13
    无盐奶油放置室温，加入细砂糖用橡皮刮刀搅散
  • 步骤 6/13
    用搅拌机搅拌均匀
  • 步骤 7/13
    多次少量加入蛋液后搅散
  • 步骤 8/13
    奶粉和泡打粉一起加入低筋面粉中
  • 步骤 9/13
    筛入到面糊中
  • 步骤 10/13
    用橡皮刮刀以不规则方向轻轻拌匀成面糊状
  • 步骤 11/13
    用汤匙舀入面糊放入纸模中，六分满
  • 步骤 12/13
    放上少量焦糖葡萄干进行装饰
  • 步骤 13/13
    放入预热好的烤箱，用上火、190℃，下火180℃，下层，烘烤20至25分钟左右即可
小贴士

1. 面糊的翻拌不能画圈，而应该以不规则方向翻拌，干湿材料混合后，会有小颗粒，只要盖保鲜膜室温下静置30分钟，即可变为光滑细致

2. 蛋糕刚烤好后，面粉，油还不能完全融合，比较干比较油，而且还会泡打粉和小苏打粉的余味，不适宜品尝，隔夜后，油完全融入到面粉中，才会很香甜润口

3. 文中给出的用量是6个左右小马芬杯（上口直径6.5cm，下口直径4.5cm，高3.5cm）的用量

发布于 2022-08-19
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