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【柏翠幸福烘焙】茼蒿芝麻戚风蛋糕
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元春梦

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】从开始迷上烘焙到现在，也有四年了，期间经历的挫折无数，最最难忘的还是刚开始学烘焙的时候，第一次烤戚风蛋糕，眼高手低的我认为很简单的，不就是个蛋糕吗，有啥难的，还贪多，一下子装了2个模具同时烤，看着烤箱里的蛋糕呼呼长高，心里那个高兴别提了，等出炉倒扣的时候，眼瞅着蛋糕慢慢缩成了蛋饼，那个高兴劲一下子从山顶跌落到了谷底，还好家人没有任何怨言的把它吃了，还直安慰我：很好吃，很好吃；没隔多久，不服输的我又烤了一个戚风蛋糕，又是以失败而告终，沮丧的我不再烤戚风蛋糕；

时隔3年，今年初，又重新拾起戚风蛋糕，OK，我成功了，喜悦溢于言表，连家人都说我，要变成疯婆子啦；O(∩_∩)O哈哈~我自己都赶脚有点。。。。。

食材
鸡蛋黄 7个
低粉 120g
蛋清 7个
茼蒿 90g
细砂糖 1200g
牛奶 100ml
橄榄油 50ml
烤熟的白芝麻 20g
柠檬汁 5ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    鸡蛋放入冰箱冷藏；茼蒿择净；
  • 步骤 2/21
    茼蒿洗净、焯水，切碎，适当的攥干水分；
  • 步骤 3/21
    炒熟的白芝麻装保鲜袋中，用擀面杖擀压一下；
  • 步骤 4/21
    冷藏的鸡蛋，分开蛋清蛋黄；
  • 步骤 5/21
    蛋黄7个中加细砂糖30克，用打蛋器打至蓬松，加入牛奶100ml橄榄油50ml的混合液，用打蛋器搅拌均匀，
  • 步骤 6/21
    再筛入低粉120克，
  • 步骤 7/21
    用打蛋器左右上下搅拌至无干粉，
  • 步骤 8/21
    然后加入切碎的茼蒿90克、芝麻20克，
  • 步骤 9/21
    用打蛋器 拌匀即可；
  • 步骤 10/21
    此时烤箱预热；蛋清7个先用打蛋器低速搅打出泡沫，第一次加入细砂糖，加入蛋白霜材料中糖90克中的1/3；
  • 步骤 11/21
    打蛋器转高速，顺着盆边搅打，至蛋清有明显的纹路时，第二次加入细砂糖的1/3和柠檬汁5ml的一半；
  • 步骤 12/21
    打蛋器继续高速搅打，至蛋白呈现弯钩时，加入剩下的细砂糖和柠檬汁；此时的蛋白霜略显粗糙；
  • 步骤 13/21
    打蛋器继续高速搅打，搅打的时间很短就会出现小尖角，打蛋器转低速，再搅打半分钟，就出现下面的状态 ，这样就OK；
  • 步骤 14/21
    取1/3的蛋白霜入蛋黄糊里，
  • 步骤 15/21
    用刮刀翻拌均匀；
  • 步骤 16/21
    将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，用刮刀在盆中以划椭圆的手法翻拌，此时的动作要快；
  • 步骤 17/21
    翻拌均匀的面糊倒入 模具中，用刮刀抹平表面；
  • 步骤 18/21
    蛋糕模具在台面上震动几下，震出面糊中的大气泡，震动时可用手按着烟筒；放入已预热180度的烤箱中；
  • 步骤 19/21
    5分钟后温度调至170度，总共40分钟即可；
  • 步骤 20/21
    出炉后倒扣在瓶子上放凉
  • 步骤 21/21
    彻底放凉后，借助脱模工具脱模，拍掉蛋糕表面的碎屑，OK，完工。
小贴士

蛋糕上色后，若赶脚上色太深，可盖锡纸；因为蛋糕中有蔬菜，蛋白霜最好打至硬性发泡的状态。

发布于 2022-08-10
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