天使蛋糕材料简单，制作快速。且不含油脂，较其他蛋糕更健康。因为其口感很有弹性，吃起来有股蛋香气，我第一次做就喜欢上了它。我在常见的方子上做了改动，加入抹茶和蜜红豆这2个天作之合，希望能让更多人爱上它。
因为手上没有专门的天使蛋糕模具，这里用的是普通的6寸中空活底模，中间这个带“小烟囱”的活底在TB上能单独购买。
1.蛋清和淡奶油相比全蛋是比较容易打发的，我一个女孩子用手动打蛋器（弹簧圈打蛋器）也可以在20分钟内达到硬性发泡，所以没有电动打蛋器的也没关系。
2.天使蛋糕要注意烘烤时间，过长会导致过于弹韧枯干，口感不佳。抹茶也会发黄变色。如果用纸杯的话，18分钟左右就行了。
3.因为蛋糕组织的韧性很好，不易破裂，模具不需做不沾处理，也不需要摔模、倒扣。