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红豆天使蛋糕
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帅了个Jing_

天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）于19世纪在美国开始流行起来。与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。

食材
红豆 25g
鸡蛋白 200g
低筋面粉 40g
柠檬汁 适量
白砂糖 38g
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    煮好红豆25克、蛋白4个、低筋面粉40克、砂糖38克
  • 步骤 2/7
    蛋白加入柠檬汁打到粗泡后加入一半的砂糖打发出纹路后，再加入另一半糖和盐，打到湿性发泡
  • 步骤 3/7
    筛入低粉到蛋白糊中
  • 步骤 4/7
    翻拌均匀
  • 步骤 5/7
    再加入蜜红豆翻拌均匀倒入模具
  • 步骤 6/7
    烤箱预热后，上下火170度35－40分钟
  • 步骤 7/7
    红豆天使蛋糕
小贴士

这个蛋糕的蛋白只需打到9分发就好，不用打到干性发泡

发布于 2022-03-26
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