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红枣天使蛋糕
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定半暮未凉

天使蛋糕与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的，连蛋黄都省略，做出来的成品清爽雪白。故称为天使蛋糕

食材
蛋清 4个
白糖 90g
粟粉 20g
低筋面粉 50g
柠檬汁 5滴
朗姆酒 5g
红枣（去籽） 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    红枣切粒备用，将其它材料备好
  • 步骤 2/8
    蛋清加入柠檬汁，用电动打蛋器打出泡，分三次加入白糖打成湿性发泡
  • 步骤 3/8
    再加入郎姆酒打均匀（用刮刀挑起蛋白霜，蛋白霜呈倒三角状不滴落即可）
  • 步骤 4/8
    将低筋面粉，粟粉加入蛋白霜中，用刮刀切拌均匀即可
  • 步骤 5/8
    在模具底部散些红枣粒，将蛋白糊装入模具（7分满）
  • 步骤 6/8
    烤箱底层放入烤盘加入水，用上下200度将水烧热，水热后将上火温度调至170，下火温度调至190度
  • 步骤 7/8
    将蛋糕放入烤箱，水浴法烤20分钟即可
  • 步骤 8/8
    将模具取出后倒扣，待放凉后再将蛋糕脱模
小贴士

1：蛋白一定要打到硬性发泡状态，否则直接影响后面的成品

2：加入烤盘的水也可以直接倒入热水就不用在烤箱里加热了

发布于 2019-01-04
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