南瓜红枣戚风蛋糕
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姑季盒重黑

我喜欢吃蛋糕,也爱做蛋糕。以前经常从外面买各种各样的蛋糕吃,后来意识到外面卖的蛋糕里成份不明,鬼知道我吃的蛋糕有多少种添加剂在里面。正好我又喜欢研究制作,老公大力支持,并迅速的给我网购了一台烤箱,从此我便坠入烘焙坑,不再出来了(主要是自己不想出来)。算下来,这几年我也做了不少蛋糕,从最开始严格按照别人的方子来制作,到现在可以随心所欲自己配一些简单的基本方子,力求低糖低油甚至少油,只为了吃到美味的同时也能吃的更健康。后来因为有朋友家的孩子奶制品过敏,又试验出几款不用牛奶的蛋糕配方,完美的解决了朋友家孩子不能吃奶制品的问题。就像我今天分享的这款南瓜红枣戚风蛋糕,就是低糖无油无奶的品种。做蛋糕其实没有那么复杂,这也是一个熟能生巧的活儿,多做多练习,多总结经验,就能做出好的蛋糕。另外,想要把蛋糕做的好看,还需要借助模具,现在的模具造型也是多种多样,质量好的模具也能够提升蛋糕的品质。所以很多人说“烘焙是个坑”,越是做越是上瘾!不过看着家人吃的开开心心,自己也是很有成就感的!毕竟自己做的蛋糕无添加剂,口味也更符合自己家人的喜好。好了,话不说多,分享这款我和我家女儿都爱吃的南瓜红枣戚风蛋糕吧!

时间:30分钟-1小时
食材
冷藏后的鸡蛋 5个
红枣 50g
南瓜泥 120g
白糖 40g
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    南瓜蒸熟,取出120g南瓜泥放在一个大点的容器里;
  • 步骤 2/21
    南瓜泥里放进 5个鸡蛋的蛋黄。蛋白另放在一个无油无水的容器里;
  • 步骤 3/21
    把蛋黄和南瓜泥搅拌均匀;
  • 步骤 4/21
    把低筋面粉过筛到南瓜蛋糊里;
  • 步骤 5/21
    用手动打蛋器划“Z”字把面粉和南瓜蛋糊混合,不要转圈搅拌,以免起筋;或者用刮刀从下往上翻拌也可以;
  • 步骤 6/21
    把切好的红枣碎放进去,还是划“Z”字拌均匀;
  • 步骤 7/21
    蛋白放在无油无水的小盆里,用电动打蛋器打出鱼眼泡;
  • 步骤 8/21
    加入白糖。一般原味戚风蛋糕我加白糖是60g,因为这个是南瓜红枣的,南瓜和红枣本身都有甜味,所以我减了白糖的量 ,只放了40g糖,个人觉得甜味刚好,如果喜欢更甜的可以多加点糖。但为了健康考虑,建议少糖比较好。
  • 步骤 9/21
    把蛋白打发至干性发泡,打起打蛋头能看到一个小小的直立的三角;
  • 步骤 10/21
    取二分之一的打发蛋白放到南瓜蛋黄糊里;
  • 步骤 11/21
    用刮刀上下翻拌或切拌均匀;
  • 步骤 12/21
    再倒进蛋白盆里,继续上下翻拌或切拌;
  • 步骤 13/21
    拌成均匀细腻的蛋糕糊,拌好的蛋糕糊蓬松感很好,如果是稀的流动的那说明消泡了;
  • 步骤 14/21
    倒进两个阳晨六寸花形蛋糕模中。量有点大,多出来一点我放了一个纸杯里了;
  • 步骤 15/21
    烤箱100度预热,中下层,50分钟。(每个烤箱的温度都会有差异,请按照自家的烤箱温度也调节温度和时间,我家的这台烤箱温度偏高,超过100度就会爆裂,所以只能是低温长时间的烘烤才可以)
  • 步骤 16/21
    蛋糕烤好了,能够看到蛋糕都鼓出模具的高度了;
  • 步骤 17/21
    取出蛋糕轻震一下,倒扣在晾网上;(纸杯的不需要倒扣)
  • 步骤 18/21
    等蛋糕放凉以后,再把模具去掉,因为用的是不沾模,很轻松就把模具去掉了,而且蛋糕形状很完整。
  • 步骤 19/21
    这两个花形蛋糕模都很漂亮哦。这个是提拉米苏造型的,
  • 步骤 20/21
    这个是双层花形的。
  • 步骤 21/21
    切一块当下午茶还是不错的。尝一尝吧!因为用了南瓜,整个蛋糕都是黄色的,感觉金灿灿的,这款蛋糕无油无奶,香甜美味,好吃极了。 这个配方我做的是两个六寸和一个纸杯的蛋糕,如果没有六寸模具,可以换成12个纸杯或者一个八寸的蛋糕模也可以制作的。
小贴士

1、做戚风蛋糕的鸡蛋要用冷藏的鸡蛋,蛋清温度较低,有利于打发并保持蛋清打发后的稳定性,夏天的时候可以在打蛋盆的下面垫上冰块进行打发;

2、制作蛋糕要使用低筋面粉,超市或网店都有售,如果没有低粉,可使用普通中筋面粉和玉米淀粉以8:2的比例配制;面粉一定要过筛后才能使用;

3、往蛋黄糊里拌面粉的时候切忌不要转圈搅拌,以免起筋,引起消泡;打发的蛋白和蛋黄糊拌的时候也是一样,不可转圈搅拌;

4、烘烤时间请根据自家烤箱温度调整,每个烤箱温度都会有所不同,有的差距还挺大,所以配方中的烘焙时间仅供参考。

发布于 2020-01-16
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