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【多妈学烘焙】南瓜红枣纸杯蛋糕
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染指的悲伤昆琦

好朋友生孩子刚过满月，想吃蛋糕了，想着南瓜和红枣都是非常有营养的食材，也比较适合产后食用，于是就做了这款纸杯的南瓜红枣戚风蛋糕带了过去，果然很受欢迎。其实这款蛋糕白糖的份量并不多，但是因为有南瓜和红枣自身的香甜，使蛋糕的甜度上去了，不过因为是食材自身的香甜，味道非常好，喜欢吃甜口的都会很喜欢的。

食材
鸡蛋（平均每个56g） 5个
南瓜泥（蒸熟后压泥） 143g
玉米油 44g
低筋面粉 100g
绵白糖（白砂糖） 65g
红枣碎 40g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    先来张全家福；
  • 步骤 2/19
    把鸡蛋的蛋白和蛋黄分别放在两个盆里；（备注：鸡蛋是要冷藏过的，蛋白盆里一定要无油无水，分蛋的时候注意不要把蛋黄漏到蛋白盆里
  • 步骤 3/19
    蛋黄用手动打蛋器打散后倒入油；
  • 步骤 4/19
    把蛋黄和油充分搅拌，使二者融合在一起；
  • 步骤 5/19
    南瓜泥倒入蛋黄碗里继续搅拌；
  • 步骤 6/19
    搅拌均匀；
  • 步骤 7/19
    把低筋面粉过筛倒入蛋黄碗里，用刮刀翻拌均匀后放一边备用；（备注：不能转圈搅拌，要翻拌或切拌，以免面糊起筋；）
  • 步骤 8/19
    现在来做打蛋白，把糖全部倒入蛋白中，用电动打蛋器打到蛋白硬性发泡；（备注：绵白糖、白砂糖都可以，我现在习惯一次全放进去，也可以在打的过程中分两到三次放入糖）
  • 步骤 9/19
    硬性发泡的标志就是提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
  • 步骤 10/19
    将三分之一的蛋白放入蛋黄碗里，快速翻拌几下，不用太均匀；
  • 步骤 11/19
    将蛋黄碗里的糊糊全部倒入蛋白盆里，用刮刀快速翻拌或切拌；
  • 步骤 12/19
    拌完以后的样子，注意手法，不要消泡；
  • 步骤 13/19
    将切碎的红枣倒进去再进行翻拌；
  • 步骤 14/19
    放入红枣拌好的样子；
  • 步骤 15/19
    准备好纸杯；（同时这个时候可以预热烤箱了，上下火180度）
  • 步骤 16/19
    倒入纸杯里，在台面上震几下把里面的大气泡震出来，同时也可以使蛋糕糊平整，可以看出几乎每个杯子都是九分满；
  • 步骤 17/19
    烤箱预热180度，中下层，上下火180度25分钟即可；
  • 步骤 18/19
    烤制的时候蛋糕浓郁的香气就散发的非常有诱惑力了
  • 步骤 19/19
    切开后，红枣配南瓜，太美味了！！！
小贴士

多说两句：

1、关于南瓜泥，我比较喜欢一次多蒸一些，用不完的分成小份装入保鲜袋，拍扁平铺在冰箱冷冻室里，这样需要用的时候拿出来解冻就可以了，不管是做蛋糕还是煮粥或者蒸馒头，都可以用得到；

2、配方里用的绵白糖，也可以用白砂糖，可以互换的；

3、这个配方也可以做成圆模，没有纸杯的可以试试圆模；

八寸的可以做1个，请参考自家做八寸圆模的时间和温度，我家是150度中下层60分钟；

六寸的可以做2个，请参考自家做六寸圆模的时间和温度，我家是170度中下层45分钟，我只做的纸杯的，所以八寸和六寸的仅供参考，自行试验；

发布于 2018-12-15
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