【多妈学烘焙】中式点心-老婆饼(糯米馅/豆沙馅)
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南方有约

我喜欢吃酥皮点心,以前没有接触烘焙的时候,经常去糕饼店里买老婆饼和蛋黄酥,觉得特别好吃,所以在最初开始接触烘焙的时候,就学着做了一堆酥皮点心,老婆饼、枣泥酥、豆沙酥、蛋黄酥、酥皮月饼等等等等。做多了才发现其实这些点心都大同小异,酥皮的制作方式都差不多,变化就在于造形和内馅上。

时间:10-30分钟
食材
1、糯米馅 适量
糯米粉 70g
细砂糖 20g
90g
熟白芝麻 些许
猪油 100g
2、豆沙馅 适量
自制豆沙馅 270g
3、水油皮 适量
全蛋液 些许
4、油酥 适量
5、表面装饰: 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/31
    先来制作糯米馅,准备好做糯米馅的各种原料;
  • 步骤 2/31
    将水、白糖、猪油一起倒入锅里;
  • 步骤 3/31
    大火煮至沸腾,然后转小火;
  • 步骤 4/31
    立刻将糯米粉一次性倒入,快速搅匀,使糯米粉和锅里的液体完全融合;
  • 步骤 5/31
    将熟白芝麻倒入,搅拌均匀;
  • 步骤 6/31
    将制作好的糯米馅装进盘子里,铺平放凉后可以放进冰箱里冷藏半个小时,不粘手就可以了;
  • 步骤 7/31
    冷藏后的糯米馅均匀的分成15等份备用;
  • 步骤 8/31
    制作水油皮,将水油皮的所有材料放在盆里揉成一个柔软的面团。(备注:面粉的吸水性不同,建议水不要一次性全加进去,一点点的加,根据面团的柔软度来调节水的最终用量)
  • 步骤 9/31
    将做好的水油皮面团均匀的分成30个小面团,盖上保鲜膜在一旁静置松驰半小时;
  • 步骤 10/31
    制作油酥,将油酥材料混合在一起,不断的搓揉,使面粉和猪油充分的融合成一个面团;
  • 步骤 11/31
    将油酥面团也均匀的分成30个小面团,放在盘中备用;
  • 步骤 12/31
    取一块静置好的水油皮面团按扁成圆形;
  • 步骤 13/31
    将一个油酥面团包入水油皮中;
  • 步骤 14/31
    包好油酥,团成一个圆形,收口朝下;
  • 步骤 15/31
    用擀面杖把面团擀成椭圆形,用力要均匀,以免将水油皮挤破,油酥露出来;
  • 步骤 16/31
    将椭圆形面片由上而下卷起来;
  • 步骤 17/31
    继续擀开,这次擀的会更长,同样要注意用力均匀,不要把油酥挤出来;
  • 步骤 18/31
    继续由上而下把椭圆形面片卷起来;
  • 步骤 19/31
    依次卷好,静置松驰15分钟;(备注:每卷好一个都要盖在保鲜膜下面,以防表皮发干)
  • 步骤 20/31
    取一个静置好的面团,擀成圆形,尽量擀成中间厚周围薄,将一块糯米馅包在里面;
  • 步骤 21/31
    包好后是圆形,收口朝下,按扁,用擀面杖擀成圆饼,放到烤盘里。烤盘铺油纸或锡纸。
  • 步骤 22/31
    将圆饼制作好后依次摆好;
  • 步骤 23/31
    在圆饼上刷上全蛋液;
  • 步骤 24/31
    撒上炒熟的白芝麻;
  • 步骤 25/31
    用刀在面皮表面划上三道口子,要划穿上层的面皮,然后再静置15分钟;
  • 步骤 26/31
    烤箱预热200度,上下火,将静置好的饼坯放入,约15分钟即可烤好;(备注:每个烤箱温度都有所不同,视烘焙情况调节温度和时间)
  • 步骤 27/31
    刚出炉的老婆饼还是比较酥脆的,要小心取放,因为酥皮很容易碎!放凉装袋密封保存一天后,外皮吸收了馅料的水分,口感就会变得松软了,我个人比较喜欢松软点的,所以可以不用着急,放一天再吃哦!!
  • 步骤 28/31
    再来张内馅的照片。
  • 步骤 29/31
    另外我又做了15个豆沙馅的,方法如上,只不过把糯米馅换成了豆沙馅。豆沙馅是我之前自己做的,没有拍照片,方法也很简单,就是用花芸豆加水在高压锅里压熟,放凉后用料理机打成泥状,然后加适量冰糖和玉米油在锅里小火不停的搅拌,将水份挥发后能捏成团,就成豆沙馅了。以前做豆沙都是用的红小豆,这次用花芸豆做出来的豆沙也很不错,很细腻,可能是因为豆子个头大,表皮比例小的原因吧;如果觉得麻烦也可以用超市里买来的成品豆沙馅代替,只不过我觉得外面卖的豆沙馅都太甜了,这个就随个人喜好了。
  • 步骤 30/31
    糯米馅的老婆饼会鼓起来,但豆沙馅的不会鼓,基本上你擀成什么样的,出来就是什么样的,除了饼皮受热烤熟会稍稍有些隆起,其它基本不会有什么变化。
  • 步骤 31/31
    家里如果有老人或孩子喜欢吃这种点心,建议还是不要放太多糖,可以先用我这个份量做一点,再根据自已或家人的喜好增加糖的份量。
小贴士

【关于猪油】(来源网络)

猪油,也称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油,待猪油彻底凉透后,即成雪白膏状。猪油味甘、性凉、无毒,有补虚、润燥、解毒的作用,可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。

发布于 2018-09-05
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