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【手工美食】南瓜红枣戚风
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弹指情弦扣
这是根据子喻妈妈新出的方子做的,因为南瓜、红枣本身都带有甜味,所以我减少了些糖量。这样的甜度正好。南瓜、红枣的香甜融合在松软的蛋糕里,口感真是不错。
烹饪步骤
步骤 1/13
红枣去核切细丁、南瓜蒸熟后压成泥。我的南瓜泥太湿,所以我只用了110克
步骤 2/13
蛋清、蛋黄分离
步骤 3/13
蛋黄中放10克糖搅打均匀
步骤 4/13
再放入油充分搅打
步骤 5/13
再放入南瓜泥搅打均匀
步骤 6/13
筛入低筋面粉拌匀
步骤 7/13
蛋白放醋,分3次放糖打发到硬性发泡
步骤 8/13
取1/3蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀
步骤 9/13
再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀
步骤 10/13
放入红枣稍翻拌一下
步骤 11/13
倒入模具,震出气泡
步骤 12/13
烤箱事先135度预热,上下火下层130度烤50分钟到1小时
步骤 13/13
取出从高处摔两下,立即倒扣,彻底放凉后脱模
小贴士
打发蛋白要在无油无水中进行。蛋糕糊要用翻拌的手法。
发布于 2022-04-03
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