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抹茶红豆慕斯蛋糕
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时间:1-2小时
食材
抹茶威风：蛋黄 5个
牛奶 70克
无味色拉油 50克
细砂糖 10克
低粉 80克
抹茶粉 10克
蛋白 5个
柠檬汁｛或白醋} 少许
红豆慕斯：牛奶 50克
蜜红豆 100克
吉利丁片 10克
动物性鲜奶油 250克
柠檬汁 1小匙
细砂糖 30克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    抹茶戚风：盆中倒入牛奶、色拉油、10g糖，搅拌均匀，至糖完全融化；
  • 步骤 2/8
    筛入低粉和抹茶粉，轻轻拌匀，再分次加入蛋黄，搅拌均匀；
  • 步骤 3/8
    蛋白加柠檬汁，打至粗泡后，分3次加入60g糖，打至8分发，拉出打蛋头有坚挺的尖角；
  • 步骤 4/8
    取1/3蛋白霜与蛋黄抹茶面糊拌匀，再倒回剩下的蛋白霜中拌匀，入模（方形蛋糕模），烤箱预热150度，约45分钟。
  • 步骤 5/8
    红豆慕斯：牛奶放碗中隔热水加热，放入用冰水泡软并沥干水分的吉利丁片拌匀，加入柠檬汁拌匀，放一旁冷却；
  • 步骤 6/8
    鲜奶油加30g糖，隔冰水打至6-7成发，即能看见纹路但倾斜仍能流动的状态；
  • 步骤 7/8
    凉至人体温度的吉利丁牛奶倒入打发的鲜奶油中拌匀，即成慕斯馅
  • 步骤 8/8
    烤好并晾凉的抹茶戚风分成2个同等厚度的蛋糕片，用慕斯圈刻出形状，慕斯圈外面用锡纸包住（防止慕斯流出），慕斯圈底部先放一个蛋糕片，撒上蜜红豆，倒入一半慕斯馅，再依次放上蛋糕片、蜜红豆和剩下的慕斯馅，抹平表面，放冰箱冷藏4小时以上。取出后撒上适量抹茶粉和糖粉装饰。
小贴士

1、筛入粉类后轻轻拌匀，力度不要过大，难以拌匀可以转动盆，配合手动打蛋器划十字；

2、蛋黄要一个个地加，等完全拌匀后再加下一个；

3、如果放方形蛋糕模或8寸圆模，烘烤时间约45分钟。我是分别放在2个垫有油纸烤盘上烤的，时间缩短为18分钟。

发布于 2018-06-21
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