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家好月圆~冰皮月饼（附四种口味的详细做法）
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梦如南筏痴珍

中秋快到了，这次做了四种口味，椰香紫薯，橙汁奶黄，抹茶绿豆，葡萄干豆沙，相信必有一款适合您！ 关于冰皮，试过很多种配方，最后还是觉得经过我改良的配方，无论从口感，还是粘度，都刚刚好，自己做的因为是纯手工，无任何添加剂，所以只能存放2天。欢迎关注我的微信wxyunsh与我交流

时间:1-2小时
食材
冰皮配方 适量
糯米粉 45g
粘米粉 35g
澄粉 20g
糖粉 50g
食用油（无味） 18g
牛奶 150g
果珍 40g
椰子粉 30g
抹茶粉 3g
紫薯果粉 3g
奶黄馅 适量
紫薯馅 适量
葡萄干豆沙馅 适量
抹茶绿豆馅 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    1 把糯米粉，粘米粉，澄粉，牛奶，食用油，糖粉搅拌均匀。2 过滤一到两次。3 水煮开后大火蒸30分钟左右，趁热拌匀。4，倒入面板中，摊开等其冷却。
  • 步骤 2/16
    分别加入颜色，橙色加入果珍40g,椰香紫薯加入，椰子粉3og ,紫薯果粉3g ，如果没有可以加入部分紫薯，调色。绿色加入抹茶粉3g 还有一款是白色的。
  • 步骤 3/16
    四种颜色很漂亮，嘻嘻，如果觉得调色很麻烦，也可以调好颜色再蒸，但是颜色肯定没有之后拌入的鲜艳,做好的冰皮在冰箱里冷藏两小时再包，可以起到防粘作用。
  • 步骤 4/16
    下面说一下，四种馅料的做法：紫薯馅：水开后，将紫薯150g蒸30分钟，之后去皮加入黄油20g,牛奶15g,糖30g,在锅中煸炒，炒均匀。
  • 步骤 5/16
    奶黄馅：把黄油50g ,先融化，加入糖100g, 奶粉60g ,吉士粉15g，淀粉10g,蛋液100g (2只鸡蛋)，水或者牛奶125g, 拌匀。水煮开后蒸半小时，最后趁热搅拌一下。
  • 步骤 6/16
    绿豆馅：绿豆100g先用水泡4小时以上，蒸或者煮熟后，用搅拌棒，打成泥，水不能太少，否则打不动，也不能太多，不然炒绿豆沙的时候时间会很长。搅拌好之后加入少许油,不停的炒啊炒，期间放入奶粉30g,糖100g ，炒干。
  • 步骤 7/16
    葡萄干豆沙馅葡萄干40g用水泡一会，使其变软。倒入豆沙200g内翻炒匀。
  • 步骤 8/16
    四种馅料成品
  • 步骤 9/16
    四种馅料，称重每个20g
  • 步骤 10/16
    皮子30g 一个，包入馅料，然后，收口。收口朝下，用磨具轻轻一压，记得在花片上摸层油，防粘
  • 步骤 11/16
    把磨具拿掉即可。
  • 步骤 12/16
    下面介绍一下彩色冰皮月饼的制作方法扯两种颜色，分别15g ,妞在一起，如图，圈起来，用手一压即可。
  • 步骤 13/16
    做出来还算漂亮。
  • 步骤 14/16
    成品
  • 步骤 15/16
    成品
  • 步骤 16/16
    成品
小贴士

喜欢蔓越莓的，可以把葡萄干改成蔓越莓，但是个人觉得还是葡萄干口感好～

发布于 2019-02-20
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