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广式月饼（3种口味的）
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魂梦归他处殳

方子是75克的月饼模具，成品15个，方子中的3种口味只是一个参考,自己喜欢哪一种馅料就包哪一种,现在烘焙店的馅料品种繁多,选择自己喜欢的就好,只要按照皮3:馅7或者4:6的方法来做就行了，注团在松驰的时候用保鲜袋装起来，外面一定要用湿毛巾包裹住，避免面团被风吹干，操作分割面团时也是同样哦。（我的馅料是芝焙牌的。）

本人开了一家滋补品的小店，现在各种的忙，所以来下厨房的时间比较少，亲们需要购买鱼胶，燕窝，虫草，海参，桃胶，皂角米滋补品的可以加我微信Jinjin622955加我时请注明下厨房厨友，谢谢谢谢！

食材
中筋面粉 200克
转化糖浆 135克
花生油 65克
枧水 4克
蛋黄 15个（每个12克）
白莲蓉馅十红莲蓉十红豆沙馅 570克
新鲜的蛋黄 1个
清水 10克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    先把花生油、转化糖浆、面粉，枧水称好。
  • 步骤 2/23
    蛋黄用适量的色拉油和一小勺白酒泡半个小时后拿去烤箱180度烤5分钟去腥,拿出来稍晾凉后,用厨房用纸擦干净。（这一步可以在面团松弛的时间来准备。）
  • 步骤 3/23
    用一个干净的小盆子倒入花生油、枧水和转化糖浆用打蛋器搅拌均匀，再搅拌到无颗粒完全融合。
  • 步骤 4/23
    放入面粉用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 5/23
    一直要翻拌到光滑细腻的一个面团。（如图）盖上保鲜膜常温松弛3个小时以上。（我是早上7点钟做好盖上保鲜膜，中午12点钟我才开始做的）
  • 步骤 6/23
    松弛好的月饼面团是非常光滑，非常漂亮而且是不粘手的。
  • 步骤 7/23
    在面团松弛的时候，就开始来分割馅料，我的蛋黄是12克1个，我分割的馅料是每个38克，12十38=50克！月饼皮分割是25克（一般饼皮跟馅料的比例是3:7,其实4:6也行,就是要看自己的喜欢）把馅料分割好揉成圆团,在这里不用那么圆也行。
  • 步骤 8/23
    把分割好馅料压扁,包上蛋黄（如图）把收口收好，就像我们平时包汤圆的手法一样。
  • 步骤 9/23
    用手在四周轻轻团一圈，就成一个圆圆的，漂亮光滑的月饼馅料了。
  • 步骤 10/23
    把所有的馅料全部包入蛋黄。（如果喜欢专门吃红豆沙的，红豆沙的那份也可以不用包蛋黄，只要照皮和馅料的比例3：7或者4：6分好就行了，我们家的人比较喜欢吃蛋黄，所以我也把红豆沙里面也包入蛋黄，真的很不错哦，你也试试）
  • 步骤 11/23
    把分割好的饼皮先弄成一个小圆团，然后压扁后放上月饼馅料。（如图）
  • 步骤 12/23
    用手轻轻的往上推，直到把馅料收拢。
  • 步骤 13/23
    用手在周边稍微团一圈，光滑细腻的月饼馅料做好了。
  • 步骤 14/23
    模具里面先撒一点干粉。
  • 步骤 15/23
    用手摇一摇，把模具往下磕一下，把多余的干粉弄掉，现在看见模具是很干净很干燥的。（如图）
  • 步骤 16/23
    放入月饼馅料，月饼模具口朝下放在一个干净的粘板上，粘板上要先撒一层薄薄的干粉，轻轻地往下推。（只能是一小点点干粉哦，不能太多哦。）
  • 步骤 17/23
    到这个地方我要多详细的说一下，在月饼脱模的时候，手要轻轻的扶着月饼口的上端，要一点一点的脱模，不能用力一下子就拉出来，月饼形状容易变形。
  • 步骤 18/23
    要慢慢的脱模月饼形状才很完美。
  • 步骤 19/23
    把所有的月饼全部压好放入事先垫好的高温油纸上，每个月饼之间都要留出一定的距离。然后放入预热好的烤箱中层195度6分钟定型。
  • 步骤 20/23
    这个时候可以来准备蛋黄水，一个蛋黄加10克的清水，在刷蛋液的时候，刷子一定要在碗边边上刮掉多余的蛋液。（如图）刷蛋液的刷子，一定是一个细毛的刷子哦。
  • 步骤 21/23
    这是从烤箱出来6分钟的样子，用刷子均匀的把蛋液刷在上面，然后再送入烤箱中层180度15分钟就可以烤好。
  • 步骤 22/23
    美美的月饼就这样诞生了，要完全晾凉后，才能放入密封盒回油，2-3天就可以开吃了。
  • 步骤 23/23
    只要按照配方做,一定会成功！
小贴士

1、烤箱要提前5分钟预热。

2丶我的转化糖浆和馅料、蛋黄和馅料都是买的。

3、每个烤箱的温度会有差异,在烤的过程中随时要观察月饼的情况,如果发现上色满意了就盖上锡箔纸。

5、我不是专门做月饼卖的，我只是分享我自己会做月饼的过程，做给我的孩子们吃，不过自己会做也是任性，只要把材料买回来，想怎么包就怎么包，喜欢怎么搭配就怎么搭配，家里人喜欢就好！

发布于 2023-11-08
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